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台湾麻油鸡的做法大公开:

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1,把嫩鸡清洗干净后切成块.

2,准备半锅水,放入鸡肉掉水.

3,在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末.

4,把鸡肉从锅中取出备用.

5,生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡法好.

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6,热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油.

7,下生姜片翻炒到颜色变深就可以了.

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8,加入掉好水的鸡块,翻炒几下.

9.加入清水没过鸡肉(想要喝汤可以多加点水)

10,大火煮开后改小火煮10分种左右.

11,加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右.

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12,加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了.

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烹饪小技巧

麻油鸡好吃不上火的秘诀：

1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；

2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；

3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；

4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长