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    自去年月饼接单后，今年的订单本是预计有限量的，可到后来这些量已经远远超出了预计，让我着实忙碌得一塌糊涂。每天下班后，就又投入到新的工作中，这样经过将近一个月的努力，所有订单保质保量完成。约数了下，今年的量比去年多了差不多一倍，有两千余个，太为自己感叹了，自豪之余，辛苦也是开心的。

    做了那么多的月饼，自有许多心得和经验，在此与大家分享下，仅供参考。

材料：中粉280克 奶粉20克 转化糖浆200克 色拉油60克 枧水5克

步骤见此

说明事项：

1、转化糖浆加枧水要充分搅拌均匀后，再加入色拉油，搅拌成乳化状态即可。

2、加入中粉和奶粉，均匀揉成团，不要揉至时间过久，以免过于起筋。

3、面团包上保鲜膜，静置半小时至一小时，室温就行。如果放置冷藏松驰，那么取出来后要回温半小时后才可使用。

4、这时候揉至的面团，有些人会觉得面团过于湿，无法成团，满手沾得不能操作。这是因为熬制的糖浆各有不同，自己熬的和买的糖浆浓度不同，就是自己熬的，也会每次有所不同。所以要根据面团的状态，去慢慢添加面粉，直至有点沾手，但能成团，面团柔软有光泽，有良好的延展性就行了。

5、枧水可以买现成的，也可以自己来配比，碱：水=1：3

6、面团不能过于搓揉，会起筋，容易导致缩腰，所以取出面团后，直接分割就行。

7、饼皮与馅的比例是2:8，或是3：7都行。包馅的时候，饼皮不要为了容易擀而去沾干粉，这样容易导致皮馅分离。

8、包馅的手法，这是熟能生巧的事，新手会觉得这么小的一块面团，如何包住比它大得多的馅团，其实多包了，也就不难了。右手虎口边把皮往上推，边慢慢收紧虎口上的饼皮，这样多操作几次，你的月饼就包得相当漂亮了。

9、包完后，把月饼坯放入模具内，如果觉得沾，就在干粉上把月饼坯滚下，再扑去干粉，搓成有点椭圆了，直入模具内，用力均匀一压，轻松脱模在烤盘上。

10、烤箱预热180-185度，月饼坯入炉前根据饼皮的软硬度选择喷洒水，软的饼皮直接入烤箱，无需喷水。硬质些的饼皮，表面喷水，喷水壶要远离月饼坯进行喷水，不要喷水过多，这样容易导致花纹不清晰。喷水完后，立即入炉烤制。

11、烤至月饼四周呈现明显的淡黄色出炉，放至手温后，刷上蛋液。刷蛋液的刷子，建议选择毛刷，不要用硅胶刷。蛋液用纯蛋黄+几滴水+几滴油进行混合调制。刷之前，刷子要在碗边撇去多余的蛋液，用刷子的毛峰去刷月饼坯，不要用刷子的中间部分去刷，刷在月饼坯凸起的部分薄薄一层。刷完后再入炉烤至焦黄色即可。

12、出炉后即刷上一层薄薄的色拉油，放至完全凉了后，密封保存进行回油。

    以上的事项，全是运儿经过这么多制作后得出的实践经验，相信对于新手来说，会有受用之处，如有不同看法和经验，也希望大家能跟我一起分享，期待我们明年的广月会更加美味与养眼！