最近一直在做轻芝士，跟疯了似的，连续做了N个。其中以这款巧克力淋面轻芝士做得最多，实在是因为家人的一致好评，自己的馋虫一直在爬，给了自己一个非常好的理由——三八节到了，于是理所当然把家里一大盒的奶酪全部消灭了。

轻芝士一直是我的最爱，其实很多美食，我自己做完后，很少享用的，就是轻芝士，我都会吃上几块。做了许许多多不同方子的轻芝士，博里也都有分享和攻略，从最初的失败到现在的得心应手，失败带给我的就是最好的经验。

    姐妹们一直要求我发个视频，在拖了N久后，我终于也录了下芝士蛋白的打发状态与大家分享，这只是我个人在做芝士时觉得最为合适的状态，并不代表所有人，所以希望有异议的朋友，不要拍砖，因为运儿不是专业的，只是一个业余烘焙爱好者，我只是找到了适合我的操作状态~~

这款蛋糕所用到的模具：德单不沾蛋糕模

材料：奶油奶酪165克 牛奶85克 蛋黄4个 牛奶85克 黄油50克 低粉55克 蛋白4个 柠檬汁几滴 糖80克  黑巧克力60克 淡奶油30克 牛奶30克  （一个八寸量）（我用一个六寸加两个四寸中空）

步骤：

1、奶酪加牛奶85克，隔水加热不断搅拌，温度控制在60度左右；（图1）

2、搅拌至顺滑无颗粒，备用；（图2）

3、蛋黄加牛奶85克搅拌；（图3）

4、至均匀；（图4）

5、加入融化后的黄油，搅拌均匀；（图5）

6、倒入过筛后的低粉，搅拌均匀；（图6）

7、倒入奶酪糊搅拌均匀；（图7）

8、蛋白加糖加柠檬汁打至长弯角，有视频；（图8）

9、与蛋黄糊快速切拌均匀，倒入不沾模具内，水浴150度90分钟；（图9）

10、黑巧克力隔水加热融化，温度不得高于60度；（图10）

11、淡奶油和牛奶一起煮至沸腾；（图11）

12、慢慢倒入巧克力中，搅拌均匀；（图12）

13、冷却后淋在芝士上，冷藏过夜，切块享用。（图13）