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    大虾鲜肉烧卖是扬州的一道小吃，皮薄馅多，鲜香美味。以烫面为皮，皮子要埋在面粉堆里擀，因为皮要擀得薄，这样不容易擀破和粘连，要擀得如裙边朵朵，中间放馅，收细腰，蒸前喷上些许水，这样蒸后的皮子不会干，美观好吃，兼有小笼包与锅贴之优点。正宗的烧卖皮要用专用的擀面杖来擀制，可家里没专门的工具，只能用普通的擀面杖来擀制了，觉得还是非常累人的，擀完后，手臂好酸痛呢。

材料：面粉150克 开水83克 猪肉沫 大虾 葱花 料酒 味精 盐 姜末 香油

步骤 ：

1、猪肉沫加葱花、少许料酒、味精、盐、姜末、香油搅拌均匀；（图1）

2、分次加入水，搅拌至粘稠；（图2）

3、大虾去壳切成小段，加入少许料酒、味精、盐、姜末、香油搅拌均匀；（图3）

4、与肉沫混合，搅拌至粘稠；（图4）

5、面粉倒入刚烧开的水，揉至三光；（图5）

6、分剂，每10克左右；（图6）

7、每一剂放面粉堆里擀至中间平，周边起裙边的面片；（图7）

8、放入馅料；（图8）

9、中间放一没去壳的虾尾，包起收腰；（图9）

10、竹屉内刷油，冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟即食。（图10）