甲鱼又称鳖，肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

    燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，有股Q劲。

材料：甲鱼 肉沫 盐 酱油 味精香油 蛋清 肉燕皮 姜 葱 蒸鱼鼓汁

1、甲鱼洗净，腹部划开十字；（图1）

2、掏出内脏，背部褪去薄膜，剪去爪甲洗净；（图2）

3、肉沫加盐、酱油、味精、香油按同一方向搅至起胶；（图3）

4、捏成肉球；（图4）

5、在蛋清里滚下；（图5）

6、肉燕皮剪成小段；（图6）

7、肉丸在燕丝里滚下，让肉丸均匀地沾上燕丝，制成龙须丸；（图7）

8、放在胡萝卜片上，摆于甲鱼周边，放姜丝、葱段、料酒；（图8）

9、放锅里蒸至酥烂，淋上蒸鱼鼓汁即可；