焯水是烹调技法中的一种，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，为进一步烹调备用，它是烹调中一种很常用的方式，焯水除对菜肴的色、香、味起着重要作用外，还有更多的好处：

http://s8/bmiddle/002tfY15ty6VeSGZevRe7&690
1.能去除蔬菜中部分草酸；
2.可杀死食材表面微生物及寄生虫卵、并有一定去毒作用；
3.可使蔬菜颜色更鲜亮；
4.能防止蔬菜进一步变色和VC被氧化；

http://s8/bmiddle/002tfY15ty6VeSInvzp57&690
5.能去除部分食材苦涩味；
6.对带有血污和不良气味的动物性食材有一定改善；
7.通过分批焯水可调整一道菜中几种不同性质的食材同时成熟；
8.使食材至半熟状态，有利于旺火速成的菜；
9.可使一些食材更容易去皮、脱壳和切割。

http://s15/mw690/002tfY15ty6VeSJUqTk1e&690
合理焯水，让食材更健康，让美味更养眼！

原创微烹饪、如需转载请署名

国家二级营养师

国家高级烹饪师      李文冬

QQ：1317715765

新浪微博：@冬冬营养美食生活