又到桑椹红欲燃

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                                                           送走了淅淅沥沥的几场春雨后，当晚春的风吹过，新生的桑叶翠绿欲滴，随风轻摇，迎着初夏的阳光，桑叶下是那一颗颗三五成聚的桑葚，在风中微微颤动，从绿色到红色再到紫红色，一点一点成熟，粒粒饱满，煞是诱人。攀上树枝，直吃得嘴唇乌紫，满口果香，那叫一个过瘾，这一刻满脑子全是儿时和小伙伴们吃桑葚的画面，真心的想让那一刻定为永恒。今天我就和大家聊一聊桑葚。

桑葚的来历

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣。在我国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，其中栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、细齿桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑等。

人们喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是我们生活中常食的时令水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

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桑葚的营养

桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富。尤为明显的是维生素C、胡萝卜素、花青素及植物生物活性物质的含量较为突出。

特别是桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；具有免疫促进的作用。

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选择桑葚五个小妙招

1.桑葚知时令，它的成熟期都在4月到6月之间，四月间一般都是大棚种植，五月底六月初才是自然界自然成熟的，故品质口感及营养前者都不及后者，早可以满足口福之欲，但不是我们所知道的食疗功效，这一点作为食客应知道。

2.看果型，好一点的桑果它的果型均匀，大小基本一致，无异果，选择上尽量避开形状大小不一致的，特别是异果，勿选购。

3.看颜色，光照，通风，时令合适，桑葚颜色会深黑色或紫红色，且颜色均匀。选择上红色口感会略显酸，深色或紫红色口感醇厚香甜，果香浓郁。

4.看果柄，新鲜的桑果都有果柄在，且翠绿有硬度。故没有果柄或不翠绿则说明不新鲜，选择上应甚至。

5.看包装，市面上有两种包装，一种是超市用白色有气孔的塑料包装，还有一种是外面用黑色的小筐装，安全上个人认为前者优于后者，黑色不知什么材质安全上应谨慎，且桑葚不耐碰撞，有一点伤口就会和黑色筐接触，有安全隐患。

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生活小贴士

1.购买桑葚不宜多，应勤买勤吃，不宜进冰箱储藏

2.清洗应用1%淡盐水浸泡五分钟，后再用清水清洗两遍即可

3.时令水果营养口感都非常好，但是再好也要注意食用的量

在这个季节，心底盛满了果香，不是草莓熟了就是樱桃红了，真有点应接不暇，但是在我心中唯有那桑葚的味道让人愈久弥香，食后不仅仅是口腹之欲更多是有满满儿时的追忆，愿今天的分享不仅是时令的桑葚，更是对儿时的回忆。

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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