六招教你如何选择新鲜蔬菜 http://s4/bmiddle/002tfY15gy6H30qJFjJe3&690

新鲜蔬菜是我们平衡膳食的重要组成部分，也是餐桌上必不可少的食材，他是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜是维生素、矿物质的主要来源、此外还是膳食纤维和植物化学物质的重要来源。它们能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，最后还促进人们的食欲和帮助消化，蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。中国居民膳食指南推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g。以上几点足以说明蔬菜对人体的重要性，在生活中和我们密不可分，但是您会选择蔬菜吗？

今天我就与大家就从以下六点来分享如何选择新鲜蔬菜：

第一点：懂季节；选择上尽量选择应季的，应季蔬菜在本季节的气候光照雨水都利于他的生长，所以他营养素的含量及口感就会非常不错，反季节蔬菜就会在营养素的含量上和口感上不如应季蔬菜。

第二点：知品种；蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类，品种与可食部不同所含的营养成分及口感不同，差异较大，选择上应注意。

http://s14/bmiddle/002tfY15ty6H30FkSmh6d&690 第三点：识整体；不论是叶类蔬菜还是根茎类蔬菜，都要先看蔬菜的整体完整性，整体大小均匀的程度，特别是根蒂瓜蒂尾花的完整。选择上应保证蔬菜的完整，无异型。

第四点：观其色；蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩，风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出特殊的生理活性。选择上应多注意深色蔬菜，其色要均匀，忌异色，

第五点：看其水分；新鲜蔬菜含水份多，时令上市的蔬菜更是如此，其叶、茎、瓜和豆看起来都会水灵灵，食材的饱满和硬实，无黄叶烂叶，手指轻轻一掐就可以流汁，说明新鲜，以上几点不是故不新鲜。

第六点：闻其香；新鲜时令的蔬菜闻起来都有一股食材本身的清香，叶、瓜果和鲜豆可闻食材本身的清香，根茎类可闻泥土的清新。选择上应注意食材的气味，忌采购与选择有异味的食材，特别是不是食材本身的味道。

http://s10/bmiddle/002tfY15ty6H30GKXDX09&690小贴士； ❶尽量不选择有包装的毛菜（没有摘洗的蔬菜），最好不选择叶类包装蔬菜。

     ❷选择超市的包装蔬菜尽量选择在冷藏放置的包装蔬菜，尽量不选择在外面放置的包装蔬菜。

     ❸选择包装蔬菜应注意；选择有品牌影响力、索证齐全、品质有保障的、食品安全达标的。

蔬菜对保持我们身体健康，保持肠道正常生理功能，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病具有重要作用。学会选择安全、时令、新鲜是食材就是对我们自身健康负责的开始，愿今天的分享能让您认识蔬菜，了解蔬菜，更会选择蔬菜。

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参考文献：

《中国居民膳食指南》西藏人民出版社-2013年2月第一版四次印刷

《中国营养师培训教材》人民卫生出版社-2012年8月第一版第22次印刷

                                      国家二级公共营养师：李文冬

                                                      QQ:1317715765

                                                 新浪微博：@冬冬营养美食生活

                                                写于2014年3月4日星期二