加载中…如何煮好虹吸式咖啡30大重点
(2022-03-16 10:06:35)
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甘醇顺口芳香 |
分类： 咖啡文化 |
真正煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般，甘醇，顺口，芳香。
1、下瓶要擦干，不能有水滴，否则会破裂。
2、拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。
3、中间过滤网下面弹簧要拉紧，挂钩要钩住，要拨到正中央。
4、插上座要往下插紧。
5、水质：纯水，净水、磁化水，勿用旷泉水、自来水，可用蒸馏水、离子水、软水。
6、温度80～90。
7、时间：全部50-60秒（勿超过时间太久），特别咖啡可煮1分钟。
8、咖啡豆要新鲜，勿受潮湿。
9、 咖啡豆最好以现磨现煮，最香、好喝。
10、注意风向，勿直吹火源。
11、注意火源大小：小火最好。
12、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水冲洗。
13、磨豆段数2—3段（酸性豆粗磨，苦味豆细磨），新机段数应高，旧机低。
14、要温杯，用温杯水槽，开小火保温到80～85。
15、过滤网要泡在清水中备用，定期清洗并更换滤布，或将过滤器放在罐中，放进冰箱冷藏保存。
16、拔上座时，重点左手要抓紧下座的把手，用右手虎口抓住上座顶端。
17、下座内的水最好用热开水，节省煮沸时间。
18、拨动方法要正确。
19、下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完时，剩余的泡沫也隔开。
20、大棒拨动或搅拌只要插下2／3处，勿刮到底下过滤网。
21、木棒于煮沸中途勿沾其他水再拿回去拨或搅，会弄脏原咖啡液。
22、训练柔软的手感，才能煮出好咖啡。
23、咖啡粉及水量要正确，煮好倒入咖啡杯中刚好8分满。
24、用湿布擦下座，擦右上角较好。
25、咖啡豆的配方要好（综合热咖啡或咖啡纯豆）。
26、可用特殊煮法，增加咖啡粉份量到25-30克，时间缩短到25-30秒。
27、可用特殊煮法，苦味重的咖啡，延长到1分30秒或2分钟。
28、勿用搅拌法或旋转法，容易将咖啡煮成苦涩、焦、酸、杂味、清淡无味等。
29、用大火煮，咖啡一定会有焦味，喝时会有不顺畅感觉。
30、咖啡磨得太细时，过滤器容易阻塞，若堵住上座拔不开，先用木棒将粉拨开透气，再拔开。
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