在葡萄酒的生产和商品化过程中，品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量。现代化葡萄酒厂的产品，在出厂以前，都要经过品尝专家组对其质量做出最后的鉴定。一种葡萄酒的质量，首先取决于它是否能给消费者以感官方面的满足，特别是口感上的满足。虽然葡萄酒可以解渴，可以给人以能量和营养，但是它只能是我们食物中的补充成分，而且必须是使人感觉舒服的愉快的补充成分，能够给人以惬意的感觉。这就是葡萄酒的质量所在。而这些只有通过人的感官品评去鉴定，任何其他最先进的仪器都无法取代。因此，从葡萄栽培到葡萄酒在各种场合的消费，感官品评是葡萄酒生产、商品化这一产业链上每一环的基础。

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　　葡萄酒的感官品评可以有不同的目的。根据情况的不同，可以进行简单粗略的品评，也可以进行复杂详细的品评，以确定葡萄酒的类型，评价其质量，估价其商品价值。有时，还需要进行了解其原产地的品评，或了解某种处理效应的品评等等。

　对于葡萄酒工程技术人员来讲，他们必须能够通过品尝了解其产品的形状、可能的发展变化、工艺缺陷、以及应采取的工艺措施等。因此，对他们来讲，必须具备高超的品评能力。

　　即使对于消费者来说，虽然其饮酒的目的往往是为了快乐和享受，但是为了获得最大的享受，就必须认识葡萄酒的质量，并且能讲出葡萄酒的好坏。这就要求具备一定的品评能力。因此，消费者品评能力的提高，也是监督葡萄酒厂改善葡萄酒质量的有效方式。

　　总之，葡萄酒的感官品评是了解葡萄酒、更好的酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。

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