加载中…葡萄酒的视觉评价
(2014-03-20 22:29:51)
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液面
用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，战力弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状，必须洁净、光亮、完整。
如果葡萄酒中的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，其液面往往具彩虹性。如果液面具蓝色色调，葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。
透过圆盘状的液面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒具有良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可以从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。酒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。
酒柱
将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就刻观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的黏滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。
起泡葡萄酒
在平静葡萄酒中，二氧化碳的含量通常应低于200mg/L。因此，如果在外观分析时出现了气泡或泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳含量过高。
但对起泡葡萄酒和葡萄汽酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。根据酒的种类不同，这些气泡或者在酒的表面上形成一层很薄的泡沫，或者形成的泡沫很厚。但这层泡沫是由均匀、细小的气泡形成的，且每个气泡持续的时间为数秒钟。当这层泡沫消失后，则沿酒杯内壁形成一圈“泡环”。“泡环”持续的时间决定于起泡葡萄酒的年龄。最陈的香槟酒的泡沫最少。
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