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年夜饭总要有一两个大菜上桌，高大上的冰岛红极参这么好的材料，当得起压轴大任。

隔夜冷水浸泡发好花菇，过年么家中要寻点高汤，弄几块排骨鸡肉什么的也不难，加上发好的冰岛参，冷盘上桌的时候就可以去焖起来了。

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冰岛参先用葱姜水煮个二十分钟后捞出，起个油锅，下葱段姜片，海参推进去扒拉10秒，喷点酒，下花菇一起翻炒几下。

这时候我就换砂锅了，不换也没关系。倒入高汤，把焯水备用的排骨一块、鸡骨一块也放进高汤，一起炖煮。因为海参的营养和肉类一起炖煮会更容易吸收，也更美味，传统的鲫鱼塞肉就是一样的道理。

这时，加入鲍汁、蚝油，这些超市都有现成的；加入少许盐、比盐多三倍的冰糖，大火烧开后转小火焖煮。

很多人做菜从来不放糖，见到这么多的冰糖入菜觉得无法理解，其实问问专业的厨师就知道，很多时候，菜里放糖并不是要吃个甜味，而是为了平衡盐味和口感。鲍汁、蚝油以及许多的红烧菜肴，若是没有大量的糖进去，味道就会尖锐突兀，完全没有醇厚的感觉，也就失去了炖煮的本意。而冰糖，味道比白糖更绵密平和，久煮也不会变酸，更适合焖煮炖菜。

半个小时之后，汁水浓稠，此时冷盘也吃得差不多了，海参可以熄火上菜了。因为酒、鲍汁在炖煮之后很容易成“膏”，所以无需另外勾芡。海参整条上桌，美观大方，日常食用时切开炖煮也未尝不可。

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此菜尽显海参绵密软糯的口感，从形到味都能最大限度地凸显海参的特色，汁水捞饭都非常美味。如此高大上的菜式，不用下馆子，也能在家中任性享用。

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