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小种籽，大能量
(2014-02-25 13:21:17)
标签：
健康营养美食草籽鼠尾 |
分类： 营养知识 |
袁艳
（以下文字经过反复修改，并不是为某些保健品宣传，只是个人的一些学术见解，有不妥之处还望及时指正）
种籽，是植物的生命之源，同样也是我们人类和动物必不可少的食物之一。
鼠尾草籽（也叫奇亚籽），一周之前还很陌生的一个名词。经过这几天的了解，尤其是24号听王旭峰老师讲的“脂类”这堂课，不仅对Omega-3系列脂肪酸有了更详细的了解，也弄明白了脂类的一系列问题。
联合国粮农组织1993年10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，Omega-3与Omega-6脂肪酸在细胞膜结构中起着重要作用，它们的主要作用是降低血清甘油三酯水平，其机理为阻碍甘油三酯掺入到肝的极低密度脂蛋白（VLDL）颗粒中，使分泌到血液循环中的甘油三酯减少，LDL-C水平降低；EPA还具有不使血小板凝聚的作用，可防止动脉粥样硬化。Omega-6脂肪酸中的亚油酸（LA）和Omega-3脂肪酸中的α-亚麻酸（ALA）都是人体自身不能合成，只有通过每日饮食补充身体所需。虽然两者需要共同竞争相同代谢的酶，但是却生产出功能不同的产物。尤其在对待炎症方面，Omega-6不饱和脂肪酸促进炎症的发生，引起身体的“失火”；Omega-3不饱和脂肪酸则恰恰相反，缓解并抑制炎症，从而预防重大疾病的发生。可见他们两者的平衡是非常重要的。
虽然二者都是由碳、氢、氧构成的长链，但Omega-3不饱和脂肪酸因其分子中距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上而得名。Omega-6不饱和脂肪酸因其分子中距羧基最远端的双键在倒数第6个碳原子上而得名。
它们的来源有很大差异：Omega-6食物来源非常丰富，玉米、大豆等植物及其加工产品如炒菜离不开的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，以及我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉里，Omega-6不饱和脂肪酸的含量都不少，普遍存在于我们日常食用的动植物中；而Omega-3只存在于海洋动植物物（深海鱼类、海藻等）以及少数草类植物（亚麻籽、鼠尾草籽、南美油藤等）。
现代人类的饮食中缺少omega-3，而omega-6与omega-3间合适的比例有利于机体免疫及脂肪沉积的调控（但确切的比例还有待进一步研究），王旭峰老师给我们推荐饮食中omega-6与omega-3的比例应该为4：1至6：1，但实际我们摄入的比例是20：1，因此我们日常饮食中应该摄取更多富含omega-3的食物。
鼠尾草籽（奇亚籽）是美国国家食品药品监督管理局认证的安全食品，被要求添加进了美国公立中小学学生的午餐中，用给美国的高热量精细化饮食补充一些膳食纤维和Omega-3等营养素。鼠尾草籽是当下风靡日本和欧美的纯天然代餐食材，它虽然没有真正意义上的减肥作用，但是很容易让你有饱腹感。鼠尾草籽的铁含量再所有种籽中是最高的，是菠菜的6倍，除了促进肠胃蠕动、预防结肠癌、保护心脑血管这些功效之外，鼠尾草籽所含的凝胶物质遇水后能膨胀好几倍，进入胃部后，能减缓碳水化合物的吸收，从而起到控制食欲的作用（但是食用鼠尾草籽相关产品一定要多喝水）。
国家二级公共营养师袁艳
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