长乐味道的杠面

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鹤上的弟姆杠面，首占的学彬杠面，金峰的闻香来杠面，市区的东关杠面，大街小巷越来越多的杠面店充分展示着长乐人民对杠面的热爱。各处杠面店各有自己独特的风味，也都有一帮粉丝热捧。

杠面是一种很粗的湿软面，保质期很短。刚做出来的杠面软切有弹性，放久了就被风干，变硬，口感就没有那么好了。以前的老杠面都很粗，现在多是机器做的，可以做得很细，虽说很细，但跟其他面比起来还是粗的，跟乌冬面差不多，但是没有乌冬面那么有弹性，不耐煮。

我家人也很爱吃杠面，经常去河下街买一斤细杠面。顺便买一些排骨、螃蟹、花蛤什么的，非常地道的海边人吃法~海鲜杠面！量多料足，别有一番滋味。

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杠面一定要放一些蟹还有地道的长乐味道。

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还有要加花蛤！
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加腐竹也是大爱！
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选排骨要选杂排肉，有瘦有肥，有骨头，汤底变得很美味！
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详细版家庭版杠面

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材料：杠面、芹菜、香蒜、花蛤、蟹、青菜、香菇、猪肉、腐竹、料酒、盐、味精

步骤：

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1、腐竹提前剪段、泡水。

2、洗净、切片香菇。

3、洗净芹菜、香蒜、青菜并切段。青菜白和青菜青分开装盘。

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4、蟹要剪掉尖刺，开蟹盖，把蟹盖囊掏出来扔掉，再处理掉白色的蟹筛，对半剪。

5、花蛤要清洗净，放在盐水吐沙。

6、将排骨清洗干净，再把排骨切小块。（为了使其快熟）

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7、烧开一锅水

8、将香菇过水，水再次开后，装盘备用。

9、再放入猪肉，肉起白后，捞起备用。

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10、再烧一锅水。

11、分次下入杠面，用筷子将面划松，不能让面粘成一团了。

12、煮开杠面，撇去浮沫。（煮杠面的过程可以另起一锅炒配菜）

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13、另起一口锅，爆香香蒜头，再依此放入肉、青菜白、香菇、腐竹、螃蟹，再倒入料酒炒匀。

14、将炒至半生的配菜倒入开了的杠面中，用筷子均匀划开，再次煮开。

15、水开后，倒入花蛤，煮至花蛤开壳。

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16、倒入青菜青、香蒜末、芹菜。翻均匀。

17、下入盐、味精，出锅~

以前煮的杠面图~

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 我是汤王~总是爱喝汤面。

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小贴士：

1、猪肉最好要选择带骨头的杂排，这个部位有瘦肉肥肉骨头，煮面最好吃了！

2、料越足，汤底的味道越美味。

3、杠面煮水的时候不能煮太久，开一次就要倒入配菜。杠面易熟烂。

4、要等猪肉熟后，再倒入花蛤。不然所以的东西都熟了，肉还是生的！

5、杠面最好当顿吃饭，下一顿重热时，面就糊了，没有那么好吃了。

6、也可以是用虾菇、虾也不错，加鱼干什么的。