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辣椒粉“霸气”制作：石磨盘碾压磨制，酿出舌尖上的美食“诱惑”
(2017-10-10 14:43:14)
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杂谈 |
在河南鹤壁的淇河河畔，这盆红亮、喷香的辣椒酱，成功吸引了人的眼球和味蕾。
红辣椒辣而不燥、香味醇厚、口感独特。
可能，鲜有人能想到，红辣椒是用石辗磨制出来的！
这“一酱两辣”的独特口感，秘诀就在这这直径近2米的石碾磨盘上。
将这些新鲜诱人小尖椒，烘干晾透后，置于石磨磨盘上，不断碾压。
石磙和石磨挤压碰撞中，靠近磙轴的干辣椒被碾成细碎的辣椒面，越向边缘颗粒越粗粝，磨盘边缘的辣椒，被碾压成不规则段状。
有趣的是，看到少见的石辗磨制辣椒，男女老少都想上前推几圈……
这种磨盘的原始挤压和粗细层次不同的压榨方法，赋予了辣椒酱细致的内涵和层次丰富的口感。
因特殊的选材和创新的制作工艺，赋予辣椒酱以新的生机和味道。
调面条、拌凉菜、做蘸料，一勺入口，辣味在口腔次第弥漫，对无辣不欢的“吃货”们来说，绝对是个享受。
石磨盘辗制辣椒粉，不同于老干妈与豆豉结合的绵软，不同于泡椒的咸辣，不同于甜辣，也不同于四川辣酱的麻辣。
可是，很多人，就是喜欢上了这种辣辣的美食“诱惑”……
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