麻辣烫系列之--如何吃到营养美味的麻辣烫

王玮营养师

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上次和大家分析了街边麻辣烫的一些健康隐患，接下来，我们就来一起DIY 健康、营养美味的麻辣烫吧。

一. 食材安全有保障，营养跟着来

如果是自己在家里做着吃，我们肯定会在食材的挑选和清洗上注意，挑选好一些的肉类，清洗蔬菜也会比较仔细，这样就能够保证食材的安全性，像这样食材安全了，再以健康的方式煮着吃，对我们的身体还是很有帮助的，比如，

1. 青菜经过开水煮，除了可以保留大部分营养素，还可以去掉一些青菜中的草酸、亚硝酸盐；

2. 煮一些牛肉或羊肉，汤会变的更鲜美，另外，吃肉也是我们补充蛋白质的一个很好的途径；

3. 为了达到我们所需要的营养均衡，我们在青菜和肉类的选择比例上至少要做到2：1，或者青菜和菌类可以吃的多一些；

4.芝麻酱是北京地区常见的蘸料，它本身的营养价值很高，里面富含钙和维生素E，但是，我们在食用的时候也需要注意用盐量，不要超标（成人一天建议摄入量是6克）。

二. 美味营养麻辣烫的制作方法

食材（用量可以根据食用的人数决定）：青菜、菌类、鲜牛肉、宽粉

调料: （炒料用）郫县豆瓣酱（1小勺）、自制黄酱（1小勺）、葱、姜、蒜、花椒、肉汤、芝麻酱

调芝麻酱：芝麻酱买回来都比较稠，需要用水将芝麻酱打稀，可以根据个人口味放些醋进行调味

汤料：（清汤锅）：肉汤（如果有条件的话准备）、枸杞8颗、红枣3~5颗、葱段2~3小段

炒料（辣锅）：锅烧热、放少许油、把姜、葱、花椒先下锅，然后放入郫县豆瓣酱和自制黄酱翻炒一会儿，再把切好的蒜下锅翻炒几下，加入肉汤烧开即可

烫食：把前面准备好的食材放入锅内煮熟，沾着芝麻酱就可以享用美味营养的美食了

天气转凉，大家何不俩三好友或者和家人聚到一起，品尝自己做的美食，开心的度过美好的周末呢。

（以上属原创，如需转载请联系本人）

王玮

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    2015年9月16日 晚于北京