加载中…肠道健康卫士--益生菌
(2012-05-29 09:41:53)
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伊萨克保加利亚乳酸菌饮料养乐多益生菌健康 |
分类： 敢吃热议 |
在现今社会大众对美食的需求已经不仅仅是停留在美味这一层面上，健康也是不容忽视的一个话题，肠道是人体最大的免疫器官，也是人体最大的排毒器官。因此，肠道的状态决定了人的容颜和美丽。在5月29日世界肠道日健康日来临之际，敢吃带您解读下能够改善人类肠道的益生菌。
肠道中有什么？
在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿（1014）个。将它们整齐排列，沿赤道可绕地球2周半。人体的肠道中每天有超过百兆的各种细菌在作战，这当中有对人有害的，被人们称为有害菌；有对人有益的，被称为有益菌（即：益生菌）；也有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。我们的肠道中不可能是100%的有益菌，也不可能是100%的有害菌，他们每天都在肠道内进行PK，补充益生菌能维持肠道菌群的平衡，让有益菌占据上风。
乳酸菌就是人们常说的益生菌？益生菌是什么？
益生菌是指对人和动植物机体有益的菌。由益生菌产生的产品叫做益生菌制品，包括活菌体、死菌体、菌体成分及代谢产物。这种制品能改善机体微生物和酶的平衡，并刺激特异性或非特异性免疫机制，达到防治某些疾病、促进发育、增强体质、提高产量、延缓衰老和延长寿命的目的。作为人体的益生菌通常要满足以下的要求：
①
人体来源，拥有可考证的安全和耐受记录；
②
能在胃酸和消化道胆汁存在的情况下存活；
③
能改善肠道功能，纠正各种肠道异常症、
④
产生维生素、能释放有助于食物消化、促进基本营养物的吸收、钝化肠道内的致癌物和有毒物的各种酶；
⑤
能黏附到人肠道上皮细胞、在黏膜表面定殖并能在肠道内生长繁殖
⑥
能产生抗菌物质，并且对各种人体致病菌具有光谱抗菌作用；
⑦
具有能刺激免疫功能、增强粗住网状内皮细胞的防御功能。
现常用的人体益生菌包括多种乳酸菌、几种芽孢杆菌、丁酸梭菌等，丁酸梭菌也叫酪酸梭菌，能够调节人体肠道菌群平衡，增强免疫功能，预防肿瘤发生以及在肠道产生益生产物等作用。
哪些食物中含有益生菌呢？
益生菌常见以乳制品、饮料形式存在，部分泡菜、豆制品也含有益生菌。
乳酸菌历史起源
人们利用益生菌尤其是乳酸菌已有相当长的历史，据考证，酸奶已有四千多年的历史。虽然对于酸奶的起源没有确切的记录，但在某些地区人们早就已经知道它的营养价值及对身体健康的重要作用。传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给了佛祖一碗酸奶使他恢复了知觉。因此，在佛经中认为酸奶时最有价值的食品。另外，酸奶在圣经和古兰经中都有记载。据波斯人传说，亚伯拉罕把自己的健康长寿归功于酸奶。古罗马皇帝和成吉思汗都曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。在近代，据说法兰西帝国的国王弗朗西斯一世通过饮用山羊奶制成的酸奶治愈了他的体弱病。
在公元前200年，印度、埃及和古希腊就以及开始用乳酸菌制作发酵食品，掌握了酸奶的手工制作方法，在我国古代《齐民要术》中也有如何制造酸奶的记载。
20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题，他在对保加利亚人的调查中，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶，故其断定这些人的长寿是爱喝酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能够有效抑制肠道腐败菌的杆菌，将它命名为“保加利亚乳杆菌”。这一消息被西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作酸奶的工厂。他开始时只不过将酸奶当做药品在药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢和这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶便风靡世界[4]。
乳酸菌饮料对我们有什么好处？尤其对肠道有什么好处？
乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活）型和未杀菌（活菌）型。从本质上来说，人们认为人体衰老的一个原因是回肠和结肠中的腐化细菌所产生的有害物质从肠道向血液的转移导致的。如果这些腐化细菌的行为受到限制，它们代谢产物所产生的不利作用就不那么明显，人们将会更加健康，寿命也将更长。活菌乳酸菌饮料对肠道的好处可以从以下方面解释：
①活菌乳酸菌饮料中的乳酸菌是耐酸性的，而许多细菌最佳的生长代谢是在接近中性的环境中进行的。因此当乳酸菌通过小肠时，其正在分泌的乳酸就会杀死这些有害的微生物，有益于肠道内有一微生物菌群的形成。
②有研究者认为保加利亚乳杆菌的存在增强了活菌乳酸菌饮料的这种功能，由于保加利亚乳杆菌在小肠的定殖，渐渐使其成为小肠中定殖微生物的主导菌群，即使在减少活菌乳酸菌饮料摄入量的情况下，其在小肠的定植使得腐生菌得以减少。
广告上说的一瓶饮料中含有几十亿个乳酸菌是真是假？
活菌乳酸菌饮料所含活菌数的国家标准为
≥106
cfu/mL，如此计算，一瓶体积为500mL的活菌乳酸菌饮料中乳酸菌数则至少大于5亿个，含活菌数多一些的乳酸菌饮料（如107
cfu/mL）只要100mL，活菌数即可达到10亿。因此广告上说的一瓶饮料中含有几十亿个乳酸菌可能是真的，但活菌乳酸菌饮料需要低温储藏（一般为4℃），才能在保质期内维持乳酸菌量大致恒定。
我们能吸收多少乳酸菌呢？
胃中的低PH环境杀死了乳酸菌饮料中的大部分微生物，只有少量耐酸能力强的乳酸菌能够进入肠道，并在肠道中定植。因此乳酸菌饮料在进餐后或进餐时饮用最佳，因食物中和了酸性较高的胃酸，使活菌能顺利地到达肠内。
是不是乳酸菌越多越好？
活菌乳酸菌饮料要低温储藏，使乳酸菌几乎处于休眠状态，才能在保质期内维持乳酸菌总数和饮料酸度的大致恒定。如果温度过高，乳酸菌会大量繁殖，数量增加，乳酸菌继续分解乳糖，使饮料酸度增加，导致风味口感下降。因此，只要在能够保持饮料风味口感适宜的情况下，能够起到益生作用的乳酸菌含量越多越好。有规律的饮用活菌乳酸菌饮料有助于肠道有益微生物菌群的形成。例如每周消费一定量的活菌乳酸，比如200mL-300mL,更确切的数量取决于个人的生活方式。
怎样区别市场上的假乳酸菌饮料？
活菌乳酸菌饮料由于有大量益生菌的存在，需要冷藏保存，而且保质期很短，不到一个月；而灭活的乳酸菌饮料只需要常温保存，保质期可达半年以上，由于其不含益生菌，也就起不到益生菌保健的作用。因此，建议消费者购买活菌乳酸菌饮料时去冷藏区选购。市场上也有报道过活菌乳酸菌饮料中大肠杆菌和霉菌超标的案例，大多是由于产品出厂不合格，或者运输途中冷藏环节没有保障，建议消费者购买大品牌产品。买回的活菌乳酸菌饮料，也要在冰箱内冷藏保存，并在保质期内饮用。
活菌乳酸菌饮料—养乐多
Yakult已有70多年的历史，早在 1930
年,Yakult的创始人,日本京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士经过长期研究,成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌,并经过强化培养,使其能活着到达肠内,并将之命名为Lactobacillus
casei strain Shirota, 这就是后来被称为养乐多菌的益生菌。Yakult 以代田思想—
“预防医学”、“健肠长寿”来指导 Yakult 在日本以及全球的生产和销售。目前,
在全球30个国家和地区,每天有2500万人享用养乐多送来的健康。
Yakult的企业标准是活菌数为1亿个/mL以上,销售过程中要求保持相同数量级的活菌数。日本养乐多的高标准来源于其强大的技术后备。养乐多一直领跑在该领域的研究开发,
拥有高品质的生产技术,1瓶养乐多里存活有100亿个以上的养乐多菌。
养乐多是以干酪乳杆菌（Lacto-bacillus
casei）为菌种，经过配料、均质、杀菌、冷却、37℃发酵48h、灌装、后熟、12h-24h后制成的富含有益菌的发酵型酸奶。由于采用低温长时间发酵，为避免杂菌污染故对原料乳进行95℃
120min灭菌，使发酵乳在高温下发生轻微的美拉德反应和焦糖化反应而导致褐变，因此，该原料乳经发酵、后熟后制成的酸奶呈微褐色，所以又称褐色酸奶。
以下是参观养乐多天津工厂的相关照片，敢吃带您直观感受养乐多的生产过程：
首先在菌种罐内对养乐多菌种进行彻底活化培养：
之后在培养室中，在严格的酸度、温度控制下进行养乐多菌的发酵培养：
再经过调和室，将养乐多发酵液和糖浆进行调和形成养乐多原液：
还有品质管理室对产品的理化指标及外观、微生物等方面进行严格的检测和管理：
接下来通过填充室进行瓶身以及养乐多液的真空填充，形成养乐多产品：
最后经过包装室，先进行5瓶包装，再传送到收缩包装机上进行50瓶收缩包装：
这样养乐多就可以进行运输销售了，为了调节人体肠道健康，大众可以多选择一些含有益生菌的食物食用。（http://www.ganchi.net/article.php?id=1118）
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