金丝猴巧克力与安赛蜜
前两年由金丝猴集团旗下分公司周口金丝猴食品有限公司生产的“金丝猴”低聚异麦芽糖型无蔗糖巧克力（代可可脂），被指“安赛蜜”含量不合格，中国驰名商标遭遇“质量门”。金丝猴“安赛蜜”门引起了大众对食品添加剂的担忧。
针对消费者对安赛蜜提出的安全质疑，中国食品工业协会糖果专业委员会（中国食品工业协会糖果专业委员会成立于1992年10月，是由全国糖果、巧克力等相关行业的企业、事业、科研教育单位、专业性组织及行业工作者等自愿结成的非营利性社会团体组织）曾做出解释：安赛蜜在1967年由德国赫斯特公司首先发现，经过长达15年的试验和检查，WHO（世界卫生组织）、FDA（美国食品与药品管理局）、欧盟等组织认为：“安赛蜜对人体和动物安全无害，属高安全性甜味剂”。1983年首次在英国得到批准，1988年FDA批准在食品中使用安赛蜜，1992年5月我国卫生部正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品等领域。安赛蜜在允许的范围内添加到食品中不会有任何危害。
而针对“巧克力中非法添加安赛蜜”，中国食品工业协会糖果专业委员会指出：安赛蜜在GB2760—2007（我国食品添加剂使用标准）以前版本中，允许添加到糖果类中（含巧克力），故在巧克力中添加安赛蜜在我国是允许的，但由于2007版中增加了食品分类系统，其分类系统中规定巧克力不再包含在糖果类别中，因此2007版中出现了不再允许安赛蜜添加到巧克力中的现象。如果巧克力制造企业在生产中还要继续使用安赛蜜的，可及时向国家食品卫生添加剂标准委员会提出申请[1]。
安赛蜜是何物？到底对身体有无害处？下面我们将详细介绍安赛蜜。
安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾、A— K糖、阿尔适尔芳钾，由化学加成反应制得。乙酰磺胺酸钾为无色或者白色晶体分粉末，无臭。室温下稳定，不吸湿，易溶于水，微溶于乙醇。乙酰磺胺酸钾具有很强的甜味，甜味与糖精相似，高浓度时带苦味。与糖醇和蔗糖混合性好，且稳定。乙酰磺胺酸钾没有营养，口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收。
乙酰磺胺酸钾是高甜味剂，由于具有较好的特性。世界上已有4000多种以上的食品在使用。下面列举几种添加了安赛蜜的食品：
乙酰磺胺酸钾的添加标准[2-3]：
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备注：GMP为良好生产规范：①加入到食品中的添加剂的量应尽可能低，以达到预期效果为限；②在食品生产、加工或包装中，食用的食品添加剂而使其成为食品的组成部分，但食品本身并不受到任何物理或其他技术的影响，添加剂的使用量尽可能减至最合理的水平；③添加剂应符合食品级质量，按食品配料进行加工处理。
对比国内乙酰磺胺酸钾的添加标准，美国的使用范围最广，我国和日本规定允许添加的范围最小；总的来说，乙酰磺胺酸钾在世界范围内作为甜味剂有非常广泛的使用，我国的乙酰磺胺酸钾的添加范围和使用限量与国外相比是合理的。
乙酰磺胺酸钾的安全性及争议：
联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认可乙酰磺胺酸钾的安全性，并确定每日推荐摄入量（ADI）为0-15mg/kg。1988年美国食品与药品管理局（FDA）批准在食品中使用乙酰磺胺酸钾，规定每日摄入量（ADI）为0~15mg/kg，1994年FDA将乙酰磺胺酸钾列为GRAS物质，即一般认为安全的物质，1998年FDA批准在软饮料中使用[4]。
国内外有关毒理学的试验表明，对大鼠进行的急性毒理学试验得到的数据都在实际无毒、无毒级别范围内。为了观察安赛蜜的慢性毒性试验，相关机构采用狗和白鼠作为试验材料，长时间用含有0-10%安赛蜜的饲料喂养，试验均未发现安赛蜜有毒理学上的问题。突变（基因突变）、致畸、致癌和生殖试验的结果均是阴性，
即安赛蜜不会致癌、致畸和致突变。目前已有报道安赛蜜会导致糖尿病人血压上升，基于这种考虑国家质检总局已经规定在葡萄酒中禁止使用甜味剂[5]。不过，国外70年代做了三个实验，第一个实验中喂食了安赛蜜和不喂食安赛蜜的小鼠都有癌细胞的产生，但不能证明安赛蜜的致癌性，第二个实验也不具有可靠性。第三个试验中喂食了安赛蜜的雌性大鼠的乳腺癌发生率与对照组增加了2倍，但大部分是良性的肿瘤，只有少部分大鼠是恶心肿瘤，基于这个实验，甜味剂的生产商认为实验中对照组不科学，故不认可实验结果，美国和加拿大政府采纳了生产商的解释，拒绝了进一步的安全试验。尽管如此，还需要进一步的实验证明安赛蜜的安全性或者是其潜在的危害性[6]，总的来说，国家对食品添加剂的使用有严格的标准，安赛蜜也不例外，在规定的范围内和限定的使用量下，一般不会对人体有害，但我们也应当注意不要在短时间内过量摄入含有安赛蜜的食品。
参考文献
[1]牛春安,安赛蜜安全添加无危害 2010年4月7日[EB/OL].中国食品质量报. http://www.cfqn.com.cn/Article/2010/1856q/1856g/1755112045198.htm.2010-04-07.
[2] GB2760-2011食品添加剂使用标准
[3] 广东省标准化研究院.国内外食品添加剂限量[M],北京:中国标准出版社,2010.
[4] 刘程.食品添加剂实用大全[M],北京:北京工业大学出版社,2004.
[5] 郭世平,冯辉.生产企业在葡萄酒中违规添加安赛蜜会给消费者带来怎样的危害[J]产品可靠性报告.2006,4:27
[6]Schardt D. 2004. Sweet
Nothings: Not All Sweeteners are Equal. Nutrition
Action Health Letter (May 2004): 8-11
感谢杨卓君对本文的大力支持
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(2012-04-16 10:50:04) 
