胡萝卜，素？胡萝卜素！

    β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于类胡萝卜素家族的一员 ，它在是自然界中最普遍存在也是最稳定的色素。β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色、橘色水果（如胡萝卜、菠菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜）大体上,颜色越强烈的水果和蔬菜，越是富含β-胡萝卜素。随着其浓度的变化，β-胡萝卜素会呈现出由红色至黄色的所有色系，β-胡萝卜素的大量存在令水果和蔬菜拥有了鲜亮饱满的诱人色泽。