也论3.15麦当劳的食品安全论

在3.15来临之际，央视记者深入三里屯麦当劳生产一线，发现麦当劳员工没有遵循麦当劳运营标准违规操作，保温箱中食物在超过了公司规定的保温时间之后直接被员工关掉计时器继续销售，此举引发了广大消费者的愤怒。以下是麦当劳对于保温箱中食品的“保质期”

在麦当劳袖珍品质参考手册中规定，薯条、鸡翅、汉堡中的肉类等在保温箱中的保存时间分别为：

在麦当劳的内部管理条例中，保温箱中的食物超过这个时间还没有售出的话是要倒掉的，而节目中的麦当劳员工并没有遵守这一公司内部原则。在这里我们不想过多地讨论那么多的知名外企到中国来为什么都会或多或少地沾染一些不良习气的原因，我们只希望能探讨一下麦当劳此举是否影响食品安全性。

根据中国人的饮食习惯，油炸食品放置超过几个小时这样的事情是没有任何问题的。从食品安全性方面来讲，除去食物受到污染的情况，油炸食品放置超过几个小时也不会带来任何显性的危害，比如菌落数的明显提高和有害物质的明显增加。麦当劳生产和销售的食品超过一定期限则丢弃不卖（汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟），只是为了保存食品风味，属于企业内部卫生规范。目前的检查结果显示，麦当劳的保温盒温度在93℃，但在这种环境下保存的熟菜即便超过2小时，对公众也没有危害。因为保温箱温度在70℃以上，细菌不能存活。另外对于油炸食品的保温时间，目前中国和美国卫生部门也都没有相关明确的执行标准。

另外再说下开封芝士片的问题，开封芝士片放置到已经变硬之后继续作为早餐吉士蛋堡的原材料，由于汉堡中芝士的成分是用人造黄油做成的，放置时间长，成分也不会发生变化，对人体也不会有危害，仅仅是变硬的芝士会影响口感和美观。

换句话说，油炸食品的保存时间和芝士片问题仅仅属于企业内部操作规程问题，不涉及任何的食品安全问题，当然这样的做法对于食物的口感肯定会有一定的影响。

当然，节目中对于麦当劳掉在地上的牛肉片不做任何处置就进行烹制的做法非常不卫生，肯定会增加消费者食源性疾病方面的隐患，这是我们需要明确反对和抵制的。