甜味能给人带来愉悦感。对于还不会说话的宝宝，你要是让他尝一尝甜的食物，他就会乐地嘎嘎笑，要是让他尝尝苦的食品，他就会哇哇哭。对于绝大多数人而言，甜食始终是一种诱惑。可是对于减肥的人，你给他甜食，即使再诱惑，他也会犹豫，自制力好的肯定会对甜食敬而远之。其实想要吃甜食，又不想因为吃甜食长胖，并没有那么难。

（一）能量为零的甜味剂让肥胖人群有甜食可吃

对于减肥者而言，体验甜味带来的愉悦感，又不摄入能量真是两全其美的事。糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等化学合成甜味剂就可以帮你完成这个愿望，它们进入人体后不参与代谢，不产生能量，最后完全被排出体外。它们的甜度分别是蔗糖的200~700倍、40~50倍、100~350倍。虽然它们能给我们提供甜味，但是其甜味终究不够纯正，还带有苦后味或金属味，大家小时候应该都吃过街头的爆米花，当时爆米花的就是使用的糖精钠这种甜味剂量，大家可能还有印象，我们总是央求爆米花的多加点糖精，可是加多了爆出来的爆米花就会发苦，与蔗糖相比，这就是其在甜味上的劣势。因此它们在应用中往往是和其它甜味剂并用，使甜味更接近蔗糖的甜味。

蔗糖被分解后的葡萄糖，1g就会产生9Kcal的能量，而人工合成甜味剂不产生能量。能量上有优势，甜味不够纯正，另外它们在安全性上也存在差异。糖精钠是最早的甜味剂，关于它的争议从20世纪初就开始了。1997年加拿大某实验发现，摄入大量糖精钠可以导致熊鼠膀胱癌。因此美国等发达国家要求食品中含有糖精钠时，必须在食品标签上标注“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。在我国糖精是不允许在婴儿食品中使用的。因曾发现甜蜜素可致白鼠膀胱癌，美国和日本不允许在食品中使用甜蜜素。

以上化学合成的甜味剂可以保证甜味，且是非能源物质。糖醇中的麦芽糖醇同样可以提供甜味，且在人体内不产生能量，而且该天然甜味剂的甜味特性接近于蔗糖，在人体内不参与代谢，不会使血糖升高，也不会增加胆固醇和脂肪的含量，另外它不能被口腔里的微生物利用，有预防龋齿的作用。

学习看营养标签，更好地把握自己的健康。营养标签上如果标有蔗糖、白砂糖，而且还排在配料表的前两位，那就说明该食物的主要成分就是蔗糖或白砂糖，那减肥的朋友就赶紧逃吧，或者是只吃一小口吧，不要贪嘴哦。如果配料表上没有蔗糖、白砂糖，没有木糖醇、山梨糖醇，只有麦芽糖醇，那恭喜你，你找到了一款在甜味剂方面很优秀的甜味剂。

如果配料表上标的是木糖醇或山梨糖醇又该作何解释呢？木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇一样，其代谢不受胰岛素的控制，食用后不会引起血糖浓度的迅速上升，因此可用于糖尿病人专用食品。

（二）甜味剂让糖尿病人有甜食可吃

根据我国卫生部调查数据显示，我国2007年全国糖尿病人有3980万，仅次于印度。而2010年最新数据显示，我国糖尿病人已经达到了9240万。“无糖食品”是糖尿病人选购食品是非常关注的几个字眼。往往看到有“无糖食品”的标注就放心的买了，其实有些厂家为了吸引消费者眼球，增加卖点，关于“无糖食品”的标注并不标准。无糖食品是指不含单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）和双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的甜味（甜味来源于木糖醇、山梨醇和麦芽醇等甜味剂）食品，而不仅仅是不含蔗糖的食品；而且根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖“的要求是固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。因此糖尿病人在选购食品时，除了要看看食品上是否有“无糖食品”的标注，还要进一步关注食品配料表。如果配料表上有葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖糖浆、玉米糖浆（主要成分麦芽糖）、果葡糖浆（主要成分果糖、葡萄糖）、淀粉糖浆中的任何一种或几种，那该食品就不是无糖食品，不适宜糖尿病人食用。记住这些不该出现在无糖食品标签中的物质，在选购无糖食品时就轻松多了。

这里需要提醒糖尿病人的是，虽然无糖食品不会在食后使血糖指数升高，可也不是可以无限制地吃。摄入过多糖醇的话可能会导致腹泻。

甜味剂只要是按照国家规定限量使用，便不会对健康造成不良健康影响。它在食品中的应用满足了肥胖、糖尿病等特殊人群在甜味上的感受。仅从这一点上讲，甜味剂在食品中的使用就有积极意义。(http://www.ganchi.net/article.php?id=649)

参考文献

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                                                                                                                感谢谷传玲的大力支持