加载中…山梨酸钾--安全高效防腐剂
(2012-03-05 11:01:53)
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日本山梨酸钾食品添加剂碳酸钾防腐剂杂谈 |
分类： 添加剂大爆炸 |
当大家看到下面让人垂涎三尺的美食和让女生心动不已的化妆品时，大家可能想它们与山梨酸钾有啥关系？为什么要在其中添加山梨酸钾？我们在里面都添加了多少山梨酸钾？山梨酸钾对我们有害吗？……。不用着急，下面让我们一点点揭开山梨酸钾的神秘面纱。
提到山梨酸钾很多人可能会误以为是水果“梨”的成分，其实他是常用的食品添加剂-山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和脂肪酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸钾为白色至浅黄色的鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，易溶于水。山梨酸钾是由碳酸钾或氢氧化钾与山梨酸反应合成，1945年美国人发现山梨酸钾具有很好的防霉作用，随后被作为一种防腐剂广泛应用于食品行业中。其实它是一种酸性防腐剂，即在酸性食品中的防腐效果更好，例如在酸奶及豆制品中具有防霉作用，在新鲜的禽、鱼、肉中有抑制细菌生长的作用并且能有效的推迟腌肉和气调包装的冷藏新鲜鱼中的毒素的生成。山梨酸钾的广泛应用于其低毒性密不可分，它在人体正常的新陈代谢下，大部分会以二氧化碳和水的形式排出，对人体基本无害，且对食品风味无不良影响，是目前国际上公认的最安全的食品化学防腐剂之一，60kg重的成人，每日摄入1.5g以下的山梨酸钾不会产生副作用[4],按照国标中的标准就相当于每天吃1.5kg的肉灌肠。动物实验证实山梨酸钾没有致畸、遗传毒性。山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，其日允许摄入量是苯甲酸的五倍，相对来说更安全，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。按照国家标准使用山梨酸钾不会有副作用。下面是我国与其他国家在山梨酸钾使用上的对比[1、2、3]
由以上图表可知各国对山梨酸钾在食品中的限量规定有所不同，例如在配制酒中中国的限量明显低于日本和CAC的通用标准，这说明我国在食品添加剂的限量的某些方面还是有较为严格的规定。各国制定的标准可能与每个国家的饮食、环境、生活方式的不同相关。
只要按照标准使用山梨酸钾其安全性是毋庸置疑的，但是在实际生产中有些不法生产者用廉价的碳酸钾、苯甲酸钾冒充山梨酸钾，这种伪劣产品流入市场，不仅会损害经销商、用户和消费者的利益，还让山梨酸钾背上了不安全的黑锅。因为碳酸钾不具备防腐作用，而且还会使食品变色，影响感官指标。而苯甲酸虽具有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用。因此政府部门需要不断完善相关标准，质监、卫监部门应加强监督管理，最重要的是我们消费者应该不断提高自己的对相关知识的了解，做一个明明白白的消费者。（http://www.ganchi.net/article.php?id=271）
参考文献
[1]日本食品安全国家标准-食品添加剂使用标准,2011
[2] 食品添加剂使用标准（GB2760-2011）
[3]
Codex Stan 192-1995 食品添加剂通用法典标准 Codex General
Standard For Food Additives （2011年修订）
[4]李宏梁主编，食品添加剂安全与应用[M].北京：化学工业出版社，2010.
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