2014年的世界杯正在如火如荼的进行着，今天我也来聊聊跟世界杯有关的话题。我曾经是意大利队的忠实粉丝，相信大部分的意大利队球迷都难以忘记20年前的美国世界杯，梳着马尾辫的罗伯特巴乔凭借一个人的能力将意大利队带入决赛，却在最后点球决战的时候，因为伤痛以及体力不支而将关键点球罚飞，意大利痛失冠军。巴乔萧索的背影引得无数球迷为之落泪，从那时起，意大利的蓝色便被染上了一层“忧郁”。一直以来意大利队帅哥频出，马尔蒂尼、内斯塔、卡纳瓦罗、托蒂、因扎吉、皮埃罗，以及本届世界杯的德西利奥、马尔基西奥等等不胜枚举，不光面孔英俊，身材也很棒，仿佛他们都是天生的衣服架子，所以意大利队一直被称为“男模队”。那为什么意大利帅哥多，身体素质好呢？其实是跟他们平时的饮食结构——地中海饮食结构有一定关系的，我们来具体说说怎么回事。
什么是地中海饮食结构
地中海饮食结构是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，已被认为是目前世界上均衡、健康饮食的典范。详见下图：
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地中海饮食结构的特点
1、烹调全部采用橄榄油
地中海国家的居民在烹调的时候采用的都是橄榄油，无论是做菜、拌沙拉、做糕点等等，橄榄油的突出特点是具有非常出色的抗氧化性，以及很高的但不饱和脂肪酸含量，有助于降低人体总胆固醇水平，降低血液黏度，阻止血小板凝集，从而降低心血管疾病的发病率。另外橄榄油中的多酚类物质也是天然的抗氧化剂，可有效抑制自由基生成，从而预防各类癌症。橄榄油在高温时的化学结构仍能保持稳定，能在食物表面形成一层保护膜，可以有效避免食物中的营养成分流失，其烟点在240℃-270℃之间，普遍高于其它食用油，很难产生致癌物质，比较适合高温煎炸。
2、少吃红肉，多吃鱼类
地中海饮食结构中主要的蛋白质来源是鱼类、贝类以及豆类，猪肉等红肉摄入非常少。地中海海域本身就盛产沙丁鱼等深海鱼，这些鱼肉中含有的都是优质蛋白，易被人体吸收，而且脂肪相对低很多。另外深海鱼中含有丰富的DHA和EPA，有助于降低血液黏度以及血压，同时能有效降低低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇。
3、大量食用新鲜的蔬菜水果
新鲜的蔬菜水果是地中海饮食结构的主体，这些蔬菜水果中含有大量的膳食纤维，可以有效调节肠道菌群环境。还有各种抗氧化物质，另外还能补充人体所必需的各类维生素以及矿物质，可以有效预防各类心脏疾病以及癌症的发生率。比如番茄、橄榄、青椒、洋葱、大蒜等是这些国家居民餐桌上的常客，其中的维生素C、维生素E等含量突出，可以有效提高人体免疫力。另外番茄酱和番茄汁也是非常重要的调味料，它们可以减少食盐的使用量，同时能补充具有抗氧化功能的番茄红素。
4、适量饮用红酒
红酒中含有一种成分——水杨酸，有研究表明，水杨酸可以有效防止血栓形成、预防心肌梗塞。另外葡萄皮中含有一种很强的抗氧化物质——白藜芦醇，同样可以起到抗癌防癌的作用。建议随餐饮用红酒，不要过量，每天不要超过一杯。
5、多吃豆类食物
豆类中含丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素，其中的植物雌激素类似物还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。豆类能缓慢、平稳地把糖分释放到血液中，只要每天摄取25～50克豆类蛋白，就可降低血液里的胆固醇和其他有害血脂如甘油三酯，如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。
想拥有像意大利队球员们那样迷人的身材吗？那就来尝试一下地中海饮食结构吧！
营养师高亚军
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(2014-06-20 10:57:03)