闻“臭”识营养

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       岳母来自江西，做得一手好菜，对于一些特色的美食制作也颇有心得。前些日子做了两罐霉豆腐，北方叫臭豆腐，味道比超市卖的某某某牌的还要好。闻起来臭臭的，吃进去有一种说不出的异香，口感爽滑细腻，毫不夸张的说，没胃口的人吃上一块马上就会对食物充满欲望。下面就把“偷师”学来的霉豆腐制作方法和大家分享一下，让大家在品尝到美味的同时也能收获健康。

       霉豆腐的制作方法

       第一步：准备原料。豆腐根据制作工艺不同大致分为北豆腐、南豆腐和内

酯豆腐，做霉豆腐的话选择北豆腐和南豆腐都行，最好不用内酯豆腐，水分太多。另外再准备一个纸箱，两个带盖的玻璃罐子。调料的话需要盐、鸡精和辣椒面。

       第三步：http://s1/mw690/002rJGDbgy6FR1Vhh0A10&690将风干水分的小块豆腐整齐的码放在纸箱中，每层豆腐之间垫上纱布。避光保存，大概7至10天左右，豆腐开始霉变，变成黄色，表面有粘稠的液体。

       第四步：http://s1/mw690/002rJGDbgy6FR222GB230&690将盐、鸡精和辣椒面充分混合，把每一块豆腐都蘸上调料。

       第五步：http://s16/small/002rJGDbgy6FR2aYtP10f&690将蘸好调料的豆腐放入事先准备好的玻璃罐子中，灌满纯净水，盖好盖子，等待3至5天后就可以享用啦！

       霉豆腐的营养

       1、霉豆腐中除含有大量极易被人体消化吸收、增强体质、降胆固醇、降血压、抗氧化的活性多肽外，还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质。

       2、豆腐通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

       3、霉豆腐中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。

       4、霉豆腐比较突出的一个优点是含有维生素B12，它能够促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；同时它还是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，充足的话可以有效降低老年痴呆的发病几率。而植物性食物中基本上没有维生素B12，对于纯素食者而言，霉豆腐也是维生素B12的极好来源。

       小贴士

       1、霉豆腐发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，对人体健康有一定影响，所以不宜吃过多。

       2、霉豆腐含盐和嘌呤普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外应尽量选择早餐食用。

       小小霉豆腐，常吃保健康，闻臭识营养，幸福万年长。霉豆腐的制作方法，您学会了吗？

营养师高亚军

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