“油”你做主
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（图片来自网络）
吃动物油好，还是植物油好，经常听到有人争论这个话题。那究竟是哪种油好呢？今天带大家认识一下两种油的特点和区别，到底吃什么就由大家自己来选择。
一、大部分动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点较高，长期过量摄入会增加血液中的胆固醇，胆固醇凝固、沉淀在血管壁上，使血管硬化，失去弹性，引起心血管疾病。而大部分的植物油正好相反，主要含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不易凝固在血管壁上。凡事无绝对，有些植物油如棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的含量甚至要超过猪油。有些动物油如深海鱼油，不饱和脂肪酸含量比花生油还要多。还有一点要注意，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不适合高温煎炸，高温条件下易氧化，会产生很多有害物质，相反猪油、牛油等动物油的热稳定性要好，高温下产生的有害物质较少。当然这里只是说油，生活中是绝对不建议高温烹调的，最好避免对食物进行煎炸。
二、绝大部分植物油中必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的含量要高于动物油，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，组织胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防治动脉硬化的作用。另外植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇，这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。现在有些商家宣传某些品牌的植物油的时候打出口号“不含胆固醇”，实有误导消费者的嫌疑。再有大家也不用谈胆固醇色变，胆固醇本来就是人体正常代谢不可缺少的原料，而且超过五分之四是在人体内代谢产生的，只有少部分需要从食物补充，所以适当的摄入动物油脂也是有好处的。
三、有一种油要特别说明一下，就是氢化植物油。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。某些未能完全氢化的氢化植物油中含有反式脂肪酸，会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，会影响胎儿的发育。所以在购买食品的时候要注意看配料表，如果注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸，大家要慎重选择。
说完了动物油和植物油的特点和区别，相信大家已经有了一定的概念，那我们来说说怎么吃会比较好。中国营养学会推荐成人每天烹调油食用量25-30g，按照植物油与动物油中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的量来计算，植物油与动物油的搭配比例在10:7，也就是1000g植物油搭配700g动物油是比较合理的，这样不但没必要恐惧动物油中的高胆固醇，而且还可以做到互补。
健康选择食用油，“油”你做主。
营养师高亚军
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(2013-11-01 17:48:13) 
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