这两天，一则跟火腿、培根有关的消息火了微信朋友圈、微博！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计10月26日将发布报告，火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。
“火腿、培根致癌，等于砒霜”，消息来源可靠吗？事实真相是什么？火腿、培根这样的加工肉制品还能吃吗？
评价某种物质致癌性的依据是大样本的实验研究。目前关于加工肉制品致癌的研究确实很多，而且支持加工肉制品可致癌的研究占多数，所以，调整火腿、培根等为致癌物有一定可能性。但媒体简单把火腿、培根等同于砒霜，容易给人一种火腿、培根等毒性很强的错觉。
首先，毒性和致癌性是两码事。砒霜虽然有致癌性，但如果我们吃砒霜，可能还没等到癌症出现就被毒死了。致癌性的食物即使我们天天吃也不意味着100%就会得癌症，只是得癌症的概率会比不吃的人高一些。
其次，目前的大样本研究多是用“长期大量食用”作为标准，不考虑摄入剂量只看食物的致癌性是没有多大实际意义的。跟砒霜同列为确定致癌物的还有雾霾、吸烟、酒精、咸鱼、槟榔、日光浴等；可能致癌物有油炸制品、倒班导致的生理节奏紊乱、发动车废气、腌菜、手机辐射等。其实大部分人经常摄入致癌物，完全不摄入并不现实，由此可见，火腿、培根等加工肉制品也不像网上传的那么可怕了吧？
但是，火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品，含盐量高、脂肪高，加工过程也确实可能产生一些致癌物，如亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用不利于身体健康，因此不建议长期大量食用，偶尔少量食用是可以接受的。
科学证据表明,癌症是一种复杂疾病,与饮食的关系也比较复杂，并不是由某一种食物引发的。建议大家饮食多样化，不偏食不挑食，三餐定时定量，多吃新鲜蔬菜和水果，适当运动。平衡的饮食和健康的生活方式是健康的基础，可以减少癌症的发病率。（营养科
许美艳）
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