"结石"传说--豆腐菠菜

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     豆腐和菠菜是很多人的禁忌，觉得一起吃了之后我们就会得结石，为了我们自己的健康还是不要一起吃比较好，其实身边很多朋友都在说，前些天一同事也在问我，说你们学营养的首先应该知道什么食物跟什么食物不能一起吃吧，像这种问题经常碰到，而这两种食物在餐桌上碰见的机率是很高,所以要像彼岸花样，花叶不相见有点问题,那我们就要好好认识一下这两种家常的食物,看事实是怎么样的呢？

一、豆腐与菠菜的营养

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    1、豆腐是大豆制品，含有丰富蛋白质(8.1g/100g),是我们获取优质蛋白的重要来源，还含有丰富钙、磷、铁、硒等矿物质,豆腐是经过大发酵分解后的产物,里面含有的蛋白质部分已水解,让人体更容易吸收利用,是老年人和心血管病人很好的食物.

    2、菠菜属深色蔬菜，含有丰富β-胡萝卜素，维生素C及B族维生素和膳食纤维，能给人体带来丰富的维生素A,对于眼睛有很好的保护作用,也能补充日常所需维生素C和B族维生素.

    二“结石之说”

    豆腐与菠菜一起吃有结石的说法，是因为菠菜中含有丰富的草酸，而豆腐中的钙质丰富，两者结合出现不能消化的草酸钙而沉积形成结石。那我们应该怎么去减少这种结石的产生还有这种草酸钙真的能被我们吸收吗？

   1、  要减少草酸的摄入：我们在原材料上减少草酸的摄入，我们菠菜在炒之前用热水焯一下，可以减少至少一半的草酸，这样它整体上就减少了摄入；

   2、  草酸钙的吸收问题：人体是一个神奇的器官，这些物质的吸收主要在小肠，但是小肠是通过其肠壁上的绒毛进行吸收，如果草酸与钙质在消化过程中形成草酸钙，那我们的小肠是不可以把它吸收进去的，它只能是通过大肠排出体外。

   3、  去除摄入进体内的草酸：草酸会影响体内钙的吸收，如果真的被小肠吸收到体内，更容易形成草酸钙，形成结石，那如果在摄入同时摄入大量的钙质是不是也能在吸收前把它结合从而达到不让它被人体吸收的作用呢.

   综上所述，其实在吃菠菜的时候注意烹调方法和适当摄入一些含钙高的食物更能减少草酸的吸收。

参与文献:

《中国食物营养成份表》

                                                         国家二级公共营养师:康爱英

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