加载中…美食佳肴：香酥小鱼－－椒麻鱼的炸制方法...
(2025-08-07 08:11:59)
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佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼）
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－脆皮鱼
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
美食佳肴：香酥小鱼－－椒麻鱼的炸制方法...
愚人空闲之时，喜到大河野钓，但以白条、小翘嘴、肉麻鱼、小红
尾等居多（夫人亦炼就鱼类美食烹饪、炸制行家里手）。每次钓鱼回家
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
一斤多重的鲈鱼、鲤鱼头剑骨
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佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原料 大河野生鱼）
鲤鱼头剑骨
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佐酒、香嘴美食的上好佳品－－蕃茄酱鱼
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－椒麻鱼（原材料大河野生鱼：取材地－－国家4A级风景区）
佐酒、香嘴零食的上好佳品－－豆豉鱼材料
有史以来钓到的80公分长、重12斤的大青鱼
后趁鱼儿鲜活即剖洗干净沥干水份备用。加配料制作成香酥的“椒麻
鱼”，倍受“酒鬼”、“馋猫”们佐酒或当做零食的上好佳品！我的同
学、同事、亲友们忒喜爱。
现将制作方法大至介绍：鲜鱼剖洗——腌制——码味——炸制。
材料：
小鱼、淀粉、盐、料酒、花椒面、辣椒面、胡椒粉、五香粉、葱、
姜、鸡蛋3－5个（视鱼多少而定）、植物油。
操作步骤：
1、小鲜鱼无需去鳞（鳞中富含蛋白质、脂肪、多种维生素、铁、
锌、钙、微量元素、胶原蛋白、卵磷脂、甲壳素等。）、头（鱼头的主
要成分包括DHA、蛋白质、磷脂等，鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、脂
肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质
被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之
间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可增强记忆、思维和分
析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育
尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。鱼鳃
下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补
身体细胞组织；鱼眼的主要成分是蛋白质，含有少量对视力有益的多不
饱和脂肪酸。鱼眼中含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸
（EPA），这是一种难得的不饱和脂肪酸，此物质最大的补益效用是能够
激活人的脑部细胞，强化人脑的记忆力和思维能力。对于经常用脑人士
及青少年的脑部发育和提高能力有莫大的裨益，当然也对老年人延缓记
忆力衰退和防止老年痴呆症有颇理想的功效），去掉内脏后清洗干净，
沥干水分。
2、葱切花、姜切沫。
3、将适量的盐、料酒、鸡蛋、花椒面、辣椒面、胡椒粉、五香粉、
葱姜放入小鲜鱼盆中拌匀，腌制半小时。
4、在浅盘内倒入适量的干淀粉，将腌制好的小鲜鱼裹上一层薄淀粉。
5、锅内植物油烧至7成热时，将小鲜鱼下入，中火将小鱼炸至微黄时
捞出。
6、锅内油温不变，将小公鱼再炸一次，至酥脆时捞出即成。
温馨提示： 1、腌制小公鱼时必须在半个小时以上，否则不入味（冬天稍久）。
2、炸鱼时，要等鱼炸得稍微硬了，定型了，再用筷子轻轻地拨散。 3、淀粉不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了。
喜欢饮酒或香香嘴（吃零食）的你也可转载回去在家试吧，一定会
很有成就感的哦！！！
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难得获取的上好佳品－－银雪鱼(冷水鱼)
一斤多重的鲈鱼、鲤鱼头剑骨
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撰于绵：2025.08.07 山江虹悦：临江楼.兰馨书屋
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