美食佳肴:香酥小鱼--椒麻鱼的炸制方法...

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佐酒、香嘴零食的上好佳品--椒麻鱼(原材料:大河野生鱼)
佐酒、香嘴零食的上好佳品--椒麻鱼(原材料大河野生鱼)


佐酒、香嘴零食的上好佳品--椒麻鱼(原材料大河野生鱼:取材地--国家4A级风景区)


佐酒、香嘴零食的上好佳品--脆皮鱼


美食佳肴:香酥小鱼--椒麻鱼的炸制方法...
愚人空闲之时,喜到大河野钓,但以白条、小翘嘴、肉麻鱼、小红
尾等居多(夫人亦炼就鱼类美食烹饪、炸制行家里手)。每次钓鱼回家








后趁鱼儿鲜活即剖洗干净沥干水份备用。加配料制作成香酥的“椒麻
鱼”,倍受“酒鬼”、“馋猫”们佐酒或当做零食的上好佳品!我的同
学、同事、亲友们忒喜爱。
现将制作方法大至介绍:鲜鱼剖洗——腌制——码味——炸制。
材料:
小鱼、淀粉、盐、料酒、花椒面、辣椒面、胡椒粉、五香粉、葱、
姜、鸡蛋3-5个(视鱼多少而定)、植物油。
操作步骤:
1、小鲜鱼无需去鳞(鳞中富含蛋白质、脂肪、多种维生素、铁、
锌、钙、微量元素、胶原蛋白、卵磷脂、甲壳素等。)、头(鱼头的主
要成分包括DHA、蛋白质、磷脂等,鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、脂
肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质
被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之
间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质,可增强记忆、思维和分
析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育
尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。鱼鳃
下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补
身体细胞组织;鱼眼的主要成分是蛋白质,含有少量对视力有益的多不
饱和脂肪酸。鱼眼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸
(EPA),这是一种难得的不饱和脂肪酸,此物质最大的补益效用是能够
激活人的脑部细胞,强化人脑的记忆力和思维能力。对于经常用脑人士
及青少年的脑部发育和提高能力有莫大的裨益,当然也对老年人延缓记
忆力衰退和防止老年痴呆症有颇理想的功效),去掉内脏后清洗干净,
沥干水分。
2、葱切花、姜切沫。
3、将适量的盐、料酒、鸡蛋、花椒面、辣椒面、胡椒粉、五香粉、
葱姜放入小鲜鱼盆中拌匀,腌制半小时。
4、在浅盘内倒入适量的干淀粉,将腌制好的小鲜鱼裹上一层薄淀粉。
5、锅内植物油烧至7成热时,将小鲜鱼下入,中火将小鱼炸至微黄时
捞出。
6、锅内油温不变,将小公鱼再炸一次,至酥脆时捞出即成。
温馨提示: 1、腌制小公鱼时必须在半个小时以上,否则不入味(冬天稍久)。
2、炸鱼时,要等鱼炸得稍微硬了,定型了,再用筷子轻轻地拨散。 3、淀粉不要裹得太厚,薄薄的一层就可以了。
喜欢饮酒或香香嘴(吃零食)的你也可转载回去在家试吧,一定会
很有成就感的哦!!!


佐酒、香嘴零食的上好佳品--椒麻鱼

佐酒、香嘴零食的上好佳品--椒麻鱼(原料 大河野生鱼)

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撰于绵:2025.08.07 山江虹悦:临江楼.兰馨书屋