冬季最暖胃的一道面食——云南小锅米线_哈尼22

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冬季最暖胃的一道面食——云南小锅米线

(2016-12-22 10:10:04)

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分类：每天都离不了の的主食

说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。

正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。

小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。

最近的天越来越冷，从外面回到家总是要缓上那么一会才暖和起来，这个时候如果来上这么一碗热气腾腾的小锅米线，我想没有比这个更加暖胃的食物吧。

食材：（2人份的量）

干米线400g，肉糜200g，酸腌菜70g，韭菜50g，香菜6g，花生碎10g，大蒜10g，生姜5g，干辣椒3g

调料：

郫县豆瓣酱10g，昭通酱10g，辣椒粉3g，清水或高汤适量，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，白胡椒少许

分解图：

1：备好食材。提前把韭菜切成段；酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。

2: 米线冷水泡1一个小时，大火煮熟，捞出沥水备用。

3：肉糜用料酒，白胡椒，盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出。

4：另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱。

5：加入炒好的肉糜。

6：翻炒均匀。

7：加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。

8：最后加入韭菜翻炒。

9：加入适量的清水或高汤大火煮开。

10：加入米线，再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可。

11：食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃的更过瘾。

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