明儿就是端午节了，又到了吃粽子的时候了，今天给大家奉献上四种咸甜口味的粽子。作为北方人吃甜味的粽子其实比较多的，咸味的这两年在我的带领下家人倒是也是蛮能接受了，所以这次咸甜口味的都做了些，除了可以让家人食用，也是可以送些给亲朋好友食用。
 
       咸味的粽子只做了一种口味的，就是香菇鲜肉的，可以说是一款经典口味，入口后糯米的咸滋味儿和肥而不腻的五花肉，怎么吃都很喜欢。甜味的粽子则是做了三种口味的，分别是黑白糯米粽，红豆蜜枣粽和八宝杂粮粽，可以说是没有一款是纯白粽的，就是考虑到现在的我们都喜欢多吃些粗粮养生，这样多少吃起来会健康些。

小贴士：

1：粽叶尽量选择新鲜的，这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶，需要提前用冷水泡开。
2：粽叶都需要清洗下，在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗净。
3：不管是干粽叶还是新鲜粽叶，都需要用开水煮下，这样煮过的粽叶更有韧性避免脆断。
4：糯米有两种，一种是长糯米，一种是圆糯米，做粽子的话还是选择圆糯米，粘性足，口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。
5:做咸口味的粽子，肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的，并调味腌制2小时入味最好。
5：泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋，一方面可以去除香菇的土味，一方面这样泡发的香菇会好吃些。
6：黑糯米和五谷一类的都是需要泡上一晚上的，要不泡的时间短了，煮好的粽子会有些发硬的，没有那么的软糯。
7：煮粽子的时间可以根据粽子大小决定，竹签能戳穿说明熟了。
8：粽子的保存，一般是将煮熟的粽子放到自然冷却，然后装入保鲜袋里，入冰箱冷冻即可。

咸味粽子

香菇鲜肉粽：

黑猪肉200g，香菇48g，圆糯米400g，粽叶（箬叶）适量

调料：

盐适量，老抽两勺，生抽两勺，白胡椒适量，砂糖少许料酒1勺，白酒1茶匙，鸡精少许，陈醋少许

分解图：

1：糯米洗净，用冷水泡上2小时左右，黑猪肉切成小方块用1勺料酒，盐适量，1勺老抽，1勺生抽，少许的砂糖，适量的白胡椒腌制2小时备用。香菇用少许的陈醋和盐泡个5分钟左右。
2：香菇切成小丁和糯米混合均匀，并用1茶匙的白酒，适量的盐，1勺的老抽，1勺的生抽，适量的盐，适量的白胡椒调下味备用。
3：新鲜的粽叶，清洗干净，在锅中焯下水，捞出，过凉水冲洗干净，备用。
4：取两片箬叶，重叠一半摆好，用食指和中指，利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
5：放入两勺混合好的糯米和香菇粒。
6：然后在中间的位置放入2小块腌制好的黑猪肉。
7：最后继续放入些混合的糯米和香菇粒，尽量填锥形九分满，可以勺子略压实。
8：将左右侧箬叶向中间折叠、压平。
9：箬叶重合后，将余下的箬叶顺势往右折叠压下。
10：手捏紧，开始拦腰系棉线，做的口味多了，可以用不同的棉线系，区分下粽子。
11：将包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的冷水，煮熟，时间可以根据粽子大小决定，竹签能戳穿说明熟了。

甜味粽子

黑白糯米粽：

黑糯米100g，圆糯米300g，蜜枣150g，细砂糖适量，粽叶（箬叶）适量

红豆蜜枣粽：

红豆100g，圆糯米400g，红枣200g，细砂糖适量，粽叶（箬叶）适量

八宝杂粮粽：

各种杂粮300g，细砂糖适量，粽叶（箬叶）适量

分解图：

1：黑糯米，红豆，杂粮提前泡一晚上，圆糯米和红枣只需泡2个小时左右。
2：泡好的黑糯米，圆糯米，细砂糖混合均匀，红豆，圆糯米，细砂糖混合均匀备用。
3：以黑白蜜枣粽为例，取两片箬叶，重叠一半摆好，用食指和中指，利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
4：先倒入2勺的黑白糯米，中间加入1个蜜枣，最后继续放入些混合的黑白糯米，尽量填锥形九分满，可以勺子略压实。
5：将左右侧箬叶向中间折叠、压平。箬叶重合后，将余下的箬叶顺势往右折叠压下。
6：手捏紧，开始拦腰系棉线，做的口味多了，可以用不同的棉线系，区分下粽子。
7：将包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的冷水，煮熟，时间可以根据粽子大小决定，竹签能戳穿说明熟了。