昨天问我妹儿还有多久到中秋节，她说还有整整一个月，好吧，再次感叹时间过得快呐，身边的小伙伴有的开始动手做月饼了，而我还在纠结今年要不要动手做月饼中。。

      不管怎么说，为了预热中秋，还是先分享下，去年做的紫薯蛋黄月饼&板栗月饼，也是蛮喜欢的两款月饼。紫薯的不仅貌美，还软糯香甜，再加上蛋黄更是丰富了馅料呐，吃多了也不会发腻。另一款是板栗味的，秋天是板栗的季节，对于我这个板栗控人来说，必定要尝试着用它做一次月饼，去年做的是带些颗粒的板栗馅，比普通的板栗馅感觉更加好吃呐。              
  

蛋黄月饼几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是11个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是12个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是16个左右。

月饼皮材料：

糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，

馅料材料：

去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个

 月饼皮步骤图：

1：备好材料。
2：转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入低粉250g，盐5g。
4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）

主过程图：

1：紫薯蒸熟。
2：剥皮。
3：用勺子捣碎。
4：加入适量的水倒入搅拌机里。
5：搅打成紫薯泥。
6：倒入锅中。
7：分几次加入黄油翻炒。
8：加入适量的细砂糖翻炒。
9：加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10：最后炒干。
11：即可。
12：紫薯泥和蛋黄备好。
13：皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g
14：取一个紫薯泥摊开。
15：放个蛋黄。
16：包起来。
17：取一个皮摊圆。
18：放入紫薯团。
19：包起来。
20：模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
21：手上也弄些低粉防粘。
22：压出型。
23：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
24:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
25：再继续烘烤10分钟左右。

月饼皮材料：

糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，

馅料材料：

去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g

分解图：

1:板栗在烧开的水里泡10分钟。
2：盖上盖子焖下。
3：用剪刀剪开个口子。
4：去皮。
5：在锅中蒸熟。
6：加入适量的水倒入搅拌机里。
7：打成颗粒装即可。
8：倒入锅中翻炒。
9：加入适量的细砂糖。
10：色拉油分几次加入馅里。
11：直到炒干。
12：备用。
13：分成皮30g，馅料70g。
14：取一个皮摊圆。
15：放入板栗馅。
16：包起来。
17：模子里撒些低粉。
18：再倒出多余的粉。
19：手上也撒些低粉防粘。
20：压出型。
21：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
22:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
23：再继续烘烤10分钟左右。

点击文字进入其他几款详细月饼的做法：

          

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