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100醇奶吐司实用小贴士哈尼22美食 |
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做吐司最实用的小贴士:
1:选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。
2:现在天气转热,第一发完全可以放在阳台有阳光的地方进行发酵,这样一个多小时就可以发好面团了。
3:在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘,千万不要用干面粉防粘。
4:在吐司从一头卷起来时,一定要在底部拉出褶皱这样利于收口,发酵的时候也不易使吐司裂开口。
5:刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液,但前提都最好过筛下比较好,这样刷的颜色很漂亮,还有刷的时候手轻些,速度快些是为了吐司不会塌下去。
6:吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样,并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱,这是个很好使的一个小窍门哦,还有晾晒的时候要时不时的换下位置,以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。
材料:(450g吐司模具一条)
中种材料:高筋面粉250g,蛋白14g,白砂糖8g,干酵母1.5g,牛奶60g,动物淡奶油100g
主面团:蛋白14g,白砂糖45克,盐2g,干酵母1.5g
分解图:
1:中种里的面粉倒入盆里。
2:倒入蛋白和一半牛奶和全部的淡奶油和细砂糖。
3:酵母用少许温水化开。
4:倒入面粉里,用筷子搅拌下,剩余的牛奶根据面粉的吸收情况再加入面粉里。
5:和成面团。
6:放到温暖处发2倍大。(PS:现在天气转热,可以放在阳台有阳光的地方这样一个多小时就可以发好面团了)
7:主面团材料备好。
8:中种面团撕成小块放入面包机里,底部放盐。
9:倒入细砂糖
10:酵母放最上面和蛋白并用筷子搅拌下。
11:在用面包机揉到可以拉出薄膜。
12:揉成团,静置放10分钟左右。
13:平均分割成3个在静置放5分钟。(PS:面团如果实在粘手用少许色拉油防粘,不可用干粉)
14:取一个面团擀长,并压出气泡。
15:卷起来,卷2圈即可。
16:再次静置5分钟。
17:翻过面来,并压下面团。
18:再次擀长。
19:从一头卷起来,底部并拉出褶皱利于收口。(PS:拉出褶皱收口在吐司发酵的时候不易裂开)
20:并排放入吐司盒里。
21:放在烤箱里选发酵功能并在烤盘里加一盘子温水进行第二次发酵。
22:发到8,9分满刷层蛋液。(刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液,但前提都最好过筛下比较好,还有刷的时候手轻些,速度快些)
23:180度烤45分钟,并在上色的时候及时盖上锡箔纸。
24:烤后立即震一下,并及时的倒扣在烤架上。(PS:震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱,这是个很好使的一个小窍门哦,还有晾晒的时候要时不时的换下位置,以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱)
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