加载中…客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之一——40图做5°冰种卡仕达超柔软排包
(2014-01-17 07:54:12)
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美食 |
分类： 烘焙の集中营 |
这次还尝试了用两种方式练习拍照
记得我刚开始玩烘焙还是从11年年底开始的，从那时起我每当从学校回家了，总是把空闲的时间用来捣鼓做面包，也许这跟我喜欢吃面包有关吧，因为在甜品里大多数人喜欢吃蛋糕，饼干一类的居多，而我却喜欢吃面包，甚至达到上瘾，这一眨眼的功夫几年就这样过去了，也算是经历了从刚开始的美的十几升的小烤箱到现在的50几升的烤箱，从手工和面到现在用厨师机和面整个变化和使用。
所以这次有幸能得到客浦烤箱的试用很是开心那，尤其刚开始听到说是能和面的烤箱时更是大大的引起我的好奇，导致我那几天每天都在琢磨烤箱这么会和面呢，直到前几天收到烤箱后，才知道原来客浦这次居然研发是烤箱和面包机二合一的一款机子，顿时感到太惊喜了，因为这样一来我就直接用一个烤箱就能完成我从和面到烤制的整个过程了，做面包也变得更省事，快捷了。
记得刚收到的时候晚上回家后就迫不及待的想试试效果，顺便烤个面包当早餐，但结果是有些小失望的，因为这个面包机我用了300g的面粉居然和了40多分钟，当时感叹这时间够长的，但这款烤箱总是令人惊喜的，经过我几次晚上的实验也算是摸着这个款烤箱的脾气了，现在在做面包的话我整个35分钟左右就能把面团拉到我想要的手膜，用发酵功能只需1个小时半就能把面团发到2倍大，这对于我这个狂爱吃面包的人来说无疑是巨大的好事那。
再来说说这款烤箱的贴心设计吧：
当时收到烤箱时我不在家，是我老妈接收的，当时还专程打电话给我说：“闺女这款咖啡色的烤箱真心的漂亮，大气呀，一点也不输给你姐家的那款烤箱。”当时我听到这句话时就在想有这么好吗？直到晚上回家后看见这款烤箱时的确惊艳到我了，这外形，颜色我都好喜欢那。
1：这款烤箱外形漂亮，大气，而且还非常的时尚，我想这是众多烤箱牌子里大多数都无法相比的。
2：烤箱还有上下独立加热选择，这样一来，在烤制甜品或作烤箱菜时选择性更加的多了，完全可以根据食物来选择是上烤，下烤，或上下烘烤。
3：还有解冻和发酵这个功能，这对于做面包来说也是一大利器，尤其对于现在时间不多的我来说，有了发酵功能在这寒冷的冬天可以节省一半的发酵时间。
4：当然最重要的还是添加了这个能和面的功能，实在是为我节省了不少时间来做面包那。
5：既然是要和面当然少不了烤箱底部进口的面电机啦，看看这就是能使面和的那么好的家伙结构。
6：在烤箱侧面还有双排的散热扇，这样一来能够在烤箱工作时能及时的散热掉多余的热气。
7：从烤箱的角落可以看出这款烤箱做工精细。
8：烤箱的门也是采用及其好使的钢化玻璃而打造的，这样的玻璃能耐高温，还能急速冷却，这样一来不用担心出现意外的发生。
9：烤箱里和面卡槽也是做工非常好的，这样不至于面包机和面的时候，在烤箱里摇摆。
10:在不和面的时候还有这个防尘片可以按上，这样这一来在烤制东西不必担心杂物或灰尘什么的掉进去。
11：钢制烤架，方便清洁，不易磨损。
还有这款烤箱的一些超细节设计：
1：天窗：首先要介绍的就是这个烤箱上的天窗，不得不说这款烤箱绝了，这样一来不仅在和面的时候能随时的观察和面的情况，还能在烤制食物时能够快速的看看食物的上色情况。
2：内置灯泡：这也是烤制食物必不可少的缺少的一个关键东西那，尤其是对于我晚上烤面包来说，有了这个灯后我就能随时的知道面包烤的怎么样。
3：防粘内壁：以往烤东西如果有段时间不刷烤箱的内壁就会变得不好清理，但这个大问题在客浦新出的这款机子里得到了解决，因为这款机子是不粘材质的，只需每次用完后蘸些清水用干布轻轻擦拭就可以轻松解决掉上面残留的的污垢。
4：防粘面包桶：当然这个面包桶也是不粘材质做成的，这完全可以看上面的图就可以知道，这桶是一点都不粘的，即使用它做N次的面包，也可以保证面包不会粘在面包桶上。
5：防粘烤盘：也是不粘材质做成的，这对于做个蛋糕卷或整形面包什么的，完全不必考虑烤后会粘在烤盘上的。
6：接物盘:在烤制一些带有油分或渣的时候，那这个就派上用场了，它可以很好地接收这些杂物，以使杂物不会掉到烤箱里。
7：还赠送了电子称、棉手套、量杯、量勺、烤架、真空袋子，这些东西都非常的贴心那。
8：还有配套的保修卡、说明书、食谱，这些设计都非常的好呀。
面包篇之一：
全面的讲完了烤箱的功能后，今儿就先拿烤箱的和面功能来详细的说说这款爆好吃的卡仕达排包（5°冰种法）从玩面包一来刚开始还是会一步一步的按照步骤来操作面包的过程，但现在由于刚开始工作，总是嫌时间不够用，于是现在我做面包的话都会选择5度冰种法加一次发酵，感觉这样做出的面包柔软好，口感也超不错，最重要的还容易拉出手膜，尤其适用于现在空闲时间较少的自己。
再简单的解释下5度冰种，这种做法就是指取部分的面搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入5摄氏度的冰箱里，使面团能够长时间的充分发酵。
材料：（面团的总量是做2种面包的量，可根据需求来增减）
道具：
烤盘一个，锡箔纸1张
5°老面团：
高筋粉 ..... 125g
酵母
温水
主面团：
高筋粉 ..... 300g
温水
酵母
奶粉
黄油
鸡蛋
细砂糖 .....
盐
面包装饰：
蛋液.....适量
糖分.....适量
卡仕达酱:
牛奶
细砂糖 ..... 25g
蛋黄
低筋粉 ..... 11g
奶油
分解图：
1：提前一晚把老面的这些材料，高筋粉125g，温水80g，酵母1g，混合均匀后，用保鲜膜封口，放入5摄氏度的冰箱里，充分的发酵十几个小时。
2：第二天取出发到2倍大的面团稍回温下。
3：主面团的材料备齐。
4：先往面包机里倒入撕成块的老面团和盐。（盐要提前放入面包桶里，以防和细砂糖混合在一起）
5:再倒入一个鸡蛋。
6：倒入奶粉。
7：倒入一半的高筋粉。
8：倒入细砂糖。（之所以要把面粉分两次倒入面包桶里是因为要隔绝细砂糖和酵母的接触）
9：再倒入另一半的高筋粉后，在中间倒入酵母。
10：再倒入一半的温水。
11：用筷子把面粉搅拌均匀后好操作下个步骤。
12：在烤箱的天窗里可以很清楚的看到面团的搅拌过程，这样一来，能够很方便的掌握面团和的怎么样。
13：也可以用量杯来添加水的用量。（其实做冰种面团一般水分蛮大的，一定要根据面团的需求来增减水的用量）。
14：用温度计是为了想测试下面团在和面的过程中会不会上温，事实证明完全不会升温，一点也没有出现面包机的那种高温度和面。
15：把和面功能打开，先用面包桶搅拌2个15分钟后，检查面团，这时就能看出冰种做法的好处可以很快速的拉出扩展性面团。
16：放入撕成小块的黄油到桶里，在定10分钟搅拌。
17：这也可以从天窗里观察面团是否和的均匀。
18：时间一到，再拿出来面团可以看出面团已经可以拉出完全扩展的面团了，这时候就代表面已经和好了。（这样一来总共用了35分钟就很轻松的完成了总重量在700多克的面团，非常的给力那。）
19：把面团拿出来揉面。
20：用湿布把面团盖上醒15分钟。（用的是一次发酵，意思就是面团就发酵一次后直接烤制）
21：分割成一个60g的面团，供7个。
22：取一个面团擀长。（在擀的时候如果面团有些粘手的话，可以在案板上涂少量的色拉油以防止面团粘手）
23：横着放，在下面拉出褶皱出来，这样好利于收口。
24：从一头轻轻的卷起来。
25：再用轻轻的整成橄榄形。
26：并排放入烤盘里，间隔有一指宽即可。
27：选择发酵功能。
28：另在下层在放一盘子冷水。（放冷水是因为发酵功能开后下火温度有些高，这样一来可以把水加热，又增加了烤箱里的湿度）
29：选择一个半小时就能把面包发到2倍大了，很是省事，快捷呀。
30：在空档的时候来制作一份面包上面的装饰，备好卡仕达酱的材料。
31：细砂糖和蛋黄混合一起。
32：充分搅拌均匀。
33：再倒入过筛好的低筋粉搅拌均匀，在把牛奶和黄油一起倒入里面在锅中加热成糊状。
34：面包发到2倍大后刷成蛋液，再用裱花袋挤在面包上面。
35：烤箱预热10分钟，上火190°下火170°烤15分钟左右。（具体烘烤时间，还是需要根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。）
36：在天窗里观察面包的上色情况。
37：在观察到颜色变成金黄色后。
38：用锡箔纸盖上，以防颜色上的太过了。
39：烤完后面包出炉。这时候一定要把面包在空地震一下，这样一来面包不容易有褶皱)
40：吃的时候还可以撒些糖分。
下期预告这个面包的姐妹篇——香甜可口的酥皮蔓越莓迷你吐司
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