清茶馆儿与二荤铺

说完了书茶馆，再说说清茶馆。

北京的茶馆，遍布大街小巷，车站码头，交通要道两旁都有。什么叫清茶馆？顾名思义，就是只卖茶水，捎带着卖点儿花生瓜子之类，。到这里喝茶的人，三教九流，五行八作都有。有提笼架鸟的公子哥儿，也有引车卖浆的贩夫走卒。有饱读诗书的文人雅士，也有富甲一方的实业巨子。有富家子弟和下了台的官员，也有地面上的混混儿……这么说吧，茶馆就是一个小社会。这里描写透彻的是老舍先生的不朽名著话剧《茶馆》。

茶馆功能是多方面的。买卖人在这里谈生意，这儿就是商业经纪所。买卖房屋在这里签约，这儿又是房地产中介。媒妁之人在这里撮合婚姻，这儿又成了婚姻介绍所。没有事由人们，比如，瓦匠啦，木匠啦，抬杠的啦等等，在茶馆里，一边喝茶，一边等待顾主，这儿又成个劳务市场了。更多的人，是到这里消遣，提笼架鸟的人们，都提着自己的鸟儿，什么养红子的，养靛颏儿的，养画眉的，养百灵的……到这里显摆显摆自己的鸟儿都有什么口儿。但是，鸟类不同，人不往一块儿凑。还有，养蛐蛐的，养蝈蝈的也来，冬天，养蝈蝈的人，要在这里，拿热茶，嘘嘘蝈蝈须。养蛐蛐儿的，蛐蛐在这儿斗上一场两场。也有人，会在这儿摆下棋盘，或是黑白子儿，或是车马炮，大战300合。“观棋不语真君子，见死不救是小人” 。大概就是从茶馆里传出来的。这些人，不一定有钱，但一定有闲。这拨人，旗人多，有清一代，满族人，都有铁杆儿庄稼，男丁出生，就有俸禄，旗人有手艺的人不多，游手好闲的人不少。清朝倒了，民国来了，铁杆庄稼没有了，可生活方式没有变。清末民初，上辈人的优良传统他们继承的不多，可是一些毛病，到都全继承下来了。他们自己还说，这叫房子塌了，架子不倒。甚至有的人，家里穷的都快揭不开锅了，可临出门儿，也要用猪皮擦一下嘴，以显示刚刚酒足饭饱，到这儿来喝茶了。茶馆儿，是个聊天的地方。可以说天说地，山南海北，但是，茶馆的墙上，接着四个大字，“莫谈国事” 。按现在的话说，就是不许妄议。

北京的茶馆儿，不是象阿庆嫂唱的那样“垒起七行灶，铜壶煮三江”， 而是高炉。用砖头垒起来一个长方体形的烧煤的炉子，中间一个大火眼儿，旁边儿是几个小火眼儿，称为子火。中间那个大火眼儿，则称为母火了。火上蹲着几个提梁水壶，壶里的水，永远是呱啦呱啦的开着，客人来了，马上就可以沏茶。有钱哪，您沏一壶雨前明前，茶具用的是盖碗儿。用盖碗儿，可是有讲究，那是天地人呢。三件不能分开，端着碟子，拿着盖子，盖子不离开碗，慢慢细品。一包茶叶沏两回。水钱，一天一结账。不像有的影视作品，那演员把三件拆开了，分了家。钱少的呢，沏一壶差点叶子，就不用盖碗儿了。再差点儿，来一壶高末茶芯。为解渴的，喝大碗茶。茶馆儿的伙计，也是笑脸相迎，笑脸相送您看老版的《茶馆》，于是之先生，扮演的王利发，就准确的再现了这一幕。因为，过去的买卖家，讲究和气生财。大碗茶，在上个世纪90年代还有。尹盛喜先生在前门外创办的“老舍茶馆” 还卖，招牌上写着就是“大碗儿茶，老二分”。我搬到乡下以后，就没有再去过，不知道现在还有没有？

老北京人喝茶，喝茉莉花儿茶，而且喝福建产的。人们喜欢茉莉花浓郁芬芳的味道儿。茶馆儿里头，飘散着茉莉花香味飘四溢，喷儿香。甭说喝，就是闻着心里都舒服。据说，皇上就好这口儿，城里头住着不少王公贵胄，也跟着好这口儿了。后来，流入民间，北京人，尤其是老北京人，都喜欢喝茉莉花儿茶。当然也喝大方，菊花，但多数都喝茉莉花。

茶馆行当里头，还有一个二荤铺。主要是给行脚的人打尖。这个尖子，我以为，应该是间，间歇的意思，不知为什么，用了这个尖？间歇，还要一头大一头小了吗？向朋友们请教。二荤铺，并不是猪肉羊肉牛肉都卖，我以为是相对于清茶馆而言。因为他还卖酒，这是一荤。还卖点熟食，什么猪头肉羊头肉，还有肠啊小肚什么的。这是二荤。我以为这就是二荤铺的原意。赶脚的人们到了这儿，烫上四两酒，加上一盘儿小菜儿，再来一盘炒饼，但不卖炒菜。临了，给您来一个甩果汤，也就是鸡蛋汤。酒足饭饱，再来壶茶，跟着再去赶脚。二荤铺还可以来料加工，比如，客人带来的干粮，可以加热，窝窝头，给您烤烤，烙饼，跟您炒炒烩烩，这都只收加工费。北京还有一种二荤铺，最有名的，就是柳泉居，但它与茶馆儿的二荤铺不同，他是饭馆儿，卖炒菜，但是不经营茶水。