•     杏     仁  
  

杏仁有两种，一种是甜仁，门头沟人把它叫大扁。一种是苦仁，门头沟人把它叫杏板。斋堂川的大扁，个大，含油量高。是一不错的坚果，也可榨油。昔日，女子梳妆台上必备杏仁油、桃木梳。现在斋堂川仍有种植。据说清季灵水举人刘懋恒老先生还从山西引进过良种。种这种杏，不为食果，只取其仁。收获季节，您如果到杏园，果肉可随便吃，只要把杏核留下就行了。斋堂川的大扁曾经是出口产品。我们现在市场买到所谓美国大杏仁，其实是误译，它的真正名字是扁桃仁。杏板，则既有野生的，也有种植的。西山的崇山峻岭，有不少杏树。再过几天，山上的杏花就要开了，一花引来百花开，西山的春天来了。杏花是西山的报春花。待到小麦黄熟时，杏儿就可收获了。山里的人们就会结伴上山采摘。这种苦杏的果肉并不好吃，人们在山上就弃掉果肉，只取其核，背回家，晒干。待到秋天，去壳取仁，就是杏板了。

杏仁不论甜苦，均可入药。入肺经。亦可治便秘。尤其止咳。《本草纲目》说“杏仁散结润燥，除肺中风热咳嗽。”我母亲生前曾留下一个治咳的偏方，用七枚苦杏仁，去尖，与少许冰糖一起，捣碎，冲50毫升开水，晾凉后喝。一日三次。效果不错。我每次上感风寒咳嗽，还用此方。只不过，现在药铺卖的焦杏仁多，生杏仁少。我在市里住时，用过焦杏仁，但效果不如生杏仁。

杏仁，还是营养佳品。具有养颜抗衰，预防心脑血病的效果。秋天食用可解秋燥。但杏板不易生吃，因为有毒。老北京有一种小吃--杏仁豆腐。味道不错。可惜，现在少见了。门头沟人还把杏板做成小菜，是一道不错的下酒菜儿。用开水把杏板烫过，除去外皮，用清水浸泡两三天，去掉苦味。再加上花生仁，黄豆，青豆，胡萝卜丁，黄瓜丁等等，放上几粒花椒，用盐腌制三两天就行了。门头沟人春节的餐桌上，差不多都有这道菜。您如有机会来门头沟，去吃农家饭，也能吃到。

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