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  过去的东北老家，到了入秋以后，家家都会摊成堆成堆的煎饼摞起来，裹上大塑料袋子放外面保存，想吃的时候随吃随取。东北煎饼一般是玉米大豆等磨出来的，玉米等谷物经过泡制发酵之后送到加工厂用机器磨成稀稀的玉米糊糊，摊煎饼用的家伙也很特别，我记得是一个木片上面一根筷子。小时候，我总是守在煎饼锅周围看妈妈摊煎饼，然后迫不及待的等待出锅那一刻。刚刚出锅的煎饼大大薄薄的一张，味道醇香酥脆，入口即化，很怀念小时候妈妈做的味道。如今经过改良，有大米口味的，紫米的，小米的、八宝的……各种口味的大煎饼满足人们口感的多种需求。东北煎饼属于一种粗粮细做的主食小吃，非常营养和健康。再搭配一些蔬菜和肉类真是好吃到爆。夹煎饼的馅料其实很丰富，在东北的一般家庭即使没有什么菜，煎饼抹上黄豆酱卷上大葱也算是东北比较粗犷的吃法。最经典最出味的要属韭菜豆芽馅，因为谐音，东北民间寓意韭菜为“久财”——长长久久的财源，豆芽形似“如意”——万事如意，再加上粉丝和鸡蛋，既营养又美味。喜欢吃肉的可以炒个京酱肉丝，麻辣鸡柳、黑椒牛柳等等。随便发挥创意做成俺们大东北风味的中式汉堡，绝对完胜洋快餐。废话少说，见做法。上图——

 

【准备食材】http://s10/mw690/002qaQcGzy6N9eyNQH7d9&690

 

1.韭菜一把，绿豆芽若干，泡好煮熟的粉丝一份，鸡蛋两个。

2.猪里脊肉100克，腌制肉丝用的料酒、生抽、五香粉、淀粉适量。

3.大葱白一段，姜丝一小撮。

4.油、盐、鸡精一点点，豆瓣酱一勺。

 

 

 

 

 

http://s10/mw690/002qaQcGzy6N9gptwghd9&690【京酱肉丝做法】

 

 

 

 

1.用适量的料酒、生抽、五香粉和淀粉混合调匀倒入切好的肉丝中抓匀腌制片刻。一勺豆瓣酱待用。

 

 

 

 

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2.起锅倒油，放入一小撮姜丝炝锅，下入腌好的肉丝。翻炒，待肉丝变色后加入豆瓣酱炒匀出锅装盘，葱白切葱丝一并码在盘中即成。

 

 

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【韭菜豆芽小炒做法】

 

 

 

 

 

1.鸡蛋打散，韭菜、粉丝切段待用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2.起锅倒油，倒入蛋液翻炒成块后出锅待用，炒鸡蛋的锅底倒入豆芽炒断生，迅速倒入韭菜鸡蛋和粉丝秒炒，撒入盐和鸡精翻匀后快速出锅即成。

 

 

 

 

http://s8/mw690/002qaQcGzy6N9mwrKYL97&690【东北风味中式汉堡】

 

 

煎饼打开摊平，将上面两种炒菜分别铺在煎饼上面，上下卷起放入平底锅/电饼铛，烤脆后装盘即成。

 

 

 

#有关营养和经验的碎碎念#

 

1.煎饼可用麦、豆、高粱、玉米、大米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入蔬菜、鸡蛋、肉等各种馅料，再搭配一杯牛奶，营养丰富，深受人们喜爱。

2.切肉丝要顺着里脊肉的肉纤维方向，否则就成肉末啦！

3.韭菜豆芽小炒，一定要求速度，否则炒蔫出水会影响口感。

4.包裹好炒菜的中式汉堡入锅烤制的时间一分钟左右即成，因煎饼超薄，过久定会烤焦，注意观察，切勿偷懒离锅。

 

 

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