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水煮猪手醮沙姜,味道好极了

(2022-07-18 11:20:59)

水煮猪手醮沙姜,味道好极了

猪手含有大量的胶原蛋白,脂肪的含量也比肥肉低,一直是备受人喜爱的一种特色美食。猪手的烹饪,通常都是焖煮或是炖汤,在南粤,还有一种水煮猪蹄蘸沙姜。这种特别的吃法,大热天没胃口的时候,一入口就会让人食欲大开。

没烹饪之前,我们先来谈一谈沙姜。在南粤的酒楼餐馆中,我们时常可以品尝到一种名牌菜,叫做沙姜白斩鸡。通常,人们介绍这道菜色时,总是将如何把鸡杀好,如何大火煮小火炆,如何把鸡捞出放入冰水里等等,诸多的厨艺说得淋漓尽致,而将沙姜油这种最有特色的蘸料遗忘了。其实,肥嫩鲜美的白斩鸡,如果缺失了沙姜油调配的酱料,便不可能品尝到最可口的风味。

沙姜,学名山奈,是一种喜阴的草本植物,有叶无茎,贴近地面生长,根茎数个相连,呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,既是一种食用调味料,又是一种常见的中药材,粤西鉴江中游平原地带的南盛是它的主产地。沙姜油就是用沙姜的根茎洗净,晒干,切碎剁成泥状后油煎而成的,具有独特的气味和辛辣的味道,主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素,有散寒去湿及辟秽的作用,能够刺激人的唾液分泌,改善食欲不振,具有很好的疏通经络、促进血液循环的作用。从中医学的角度来看,沙姜味辛甘性温,入心、脾、肾三经,具有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。

猪手含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E,以及钙、铁、镁、磷等微量元素,是家常佳肴中的滋补佳品。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下,特别是猪蹄中的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶,能够有效改善人体骨质疏松、促进身体健康。从中医食疗的角度来讲,猪手味甘咸性平,归胃经,具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。

这道水煮猪手蘸沙姜的烹制,首先,把市场上买来已处理完毕的猪手洗净,焯水,放入电压力锅中,加入适量的清水焖煮15分钟左右,取出后晾凉备用;接着,将蒜瓣捣成蒜蓉,把葱白切碎,用适量的食用油爆香,加入沙姜油、酱油和蚝油混和,作为酱料;吃的时候,将猪手在酱汁中蘸一下,口感脆爽的猪蹄配上姜独特香味的沙姜,味道好极了。

水煮猪手醮沙姜,味道好极了

水煮猪手醮沙姜,味道好极了

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