蛏子，学名缢蛏，别名"小人参"，是很多人都经常吃的一种海鲜。春夏之交，随着气温的逐渐升高，海滩上的蛏子多了起来，这些蛏子肉味鲜嫩，将其与酸菜、金不换和柠檬搭配，应时而食，就是一道汤鲜味美的“小人参酸菜汤”。

蛏子是一种高蛋白低脂肪的水产食材，含有丰富的碳水化合物、硫胺素、烟酸、核黄素、牛磺酸、维生素A，以及钙、铁、锌、锰、铜、磷、硒、碘等微量元素，能够促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，营养价值特别高，是一种很好的保健食品。祖国传统医学认为，蛏子肉味甘咸性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效。

酸菜含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化。金不换别名泰国罗勒，也叫九层塔，曾一度在东南亚认为是稀有的中药，具有疏风解表、化湿和中、行气活血的功效。柠檬的果皮富含芳香挥发成分，清新酸爽的味道可以生津解渴、开胃醒脾。用它们作为蛏子汤的调味，不仅可以除去腥味异味，还会突显其酸甜味道。

蛏子生长在沙子里，所含的沙子比较多，买回家有时间的话，要放在盐水中浸泡一段时间，让其将肚子里的沙子吐出来，再反复清洗几遍，蛏子肉就不会含有沙子了。与此同时，把酸菜洗净，切成小段，把柠檬切片，把金不换摘去老枝，洗净。

烹调时，炒锅上火，先用猪油将蒜瓣爆香，猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用，民俗中，就有“一勺猪油等于五副药”的说法。接着，加入酸菜翻炒一下，再加入适量的清水，沸腾后，加入蛏子、金不换和一两片柠檬片，汤水再次沸腾，蛏子也都张开了，用蚝油调味，即可舀起食用。