鸡汤作为“天下第一汤”，是补虚益气的佳品，特别是老母鸡炖人参，历来备受人们所钟爱。可是，随着夏天的到来，似乎有点不太时宜。老母鸡和人参都性温，在炎热的夏天进食这样的温补，不上火才怪。

倘若采用西洋参的参须炖煮，情况就不太一样了。西洋参参须味甘性寒，具有补气养阴、清火生津的功效，服食后不仅不会上火，还可治理阴虚火旺。这道西洋参须炖老母鸡，主料除了新鲜的老母鸡和参须，还可以加入霍斛和枸杞。

老母鸡汤含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、胡萝卜素、烟酸、多种维生素，以及钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌、硒等微量元素，并且含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。从中医学的角度上来看，老母鸡味甘性温，具有温中益气、健脾益胃的功效。

西洋参须与西洋参的功效是一样的，但是药效相对较弱。西洋参含有提高人体免疫力的人参皂甙以及丰富的蛋白质、多糖、核酸、肽类、维生素和微量元素等，具有抗疲劳、抗缺氧、增强机体抗病能力及促进蛋白质合成等作用。从中医学的角度来看，西洋参既具有滋阴补气、宁神益智的作用，又具有清热生津、降火消暑的功效，古语云：“西洋参性凉而补, 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”，补而不燥是西洋参的特别之处。霍斛味甘性寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效。枸杞性味甘平，具有养肝明目，补血安神的功效。三者与老母鸡搭配起来，特点是滋补不上火。

这道炖汤的烹制比较简单，将老母鸡洗净，斩块，焯水，放入炖盅内胆中，加入10克西洋参参须和3克霍斛、一次性加入足量的滚烫开水，隔水炖煮两个小时后，加入3克枸杞，用精盐调味即可舀起食用。