立夏之后，气温逐渐升高，气压相对偏低，人体常会出现精神不振、不思饮食的现象，医学上称之为苦夏。苦夏并不是病，是人体在湿热天气下的一种症状。对付苦夏，民间有一句俗语，叫做“苦夏食苦夏不苦”。说通俗点，就是在炎热的夏天，适当进吃一些具有清热燥湿功效的苦味食物。其中最为显著的，就是苦瓜。

在民间，苦瓜的搭档之一就是油豆腐，两者总是在一起烹饪成菜，特点是素中之荤。倘若欲荤素搭配，便可加上浮皮等，既色泽鲜美、营养美味，又久吃不伤身。

苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、钠、磷、铜、钾、硒等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的粗提取物当中含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。中医认为，苦瓜性寒味苦，可以清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑。

油豆腐，这种豆腐的炸制食品，既是荤宴素席兼用的佳品，也是补益清热食谱的常见菜，色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，营养物质全面。含有丰富的优质蛋白、大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸、磷脂、甾固醇、糖类，以及铁、钙、磷、镁等微量元素。油豆腐还含有丰富的植物雌激素，含有的脂肪，78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。中医理论认为，油豆腐味甘性寒，具有补中益气、清热润燥、生津止渴的功效。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成，主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白，还含有脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素E、维生素C、维生素A、纤维素，以及硒、钠、磷、钾、锰、铜、锌、铁、钙、镁等微量元素，营养价值不可忽略。中医理论认为，浮皮味甘性凉，有滋阴补虚、养血益气之功效。

这道素菜成荤的菜品，烹调起来可以比较随意。预先将浮皮充分浸泡，切段，把苦瓜洗净，切开，掏去瓤籽并切成块，把油豆腐一切两半，同时准备好蒜瓣和葱花。先将苦瓜和蒜瓣投入砂锅中，加入适量的清水，开中火焖煮10分钟左右，再加入油豆腐和浮皮继续焖煮，熟透后，撒入葱花，随便用家常习惯的调味品调味，即可食用。