随着立夏节气的来临，气温逐渐升高，雨水也频频出现，使人感到浑身疲惫，胃口不佳。这个时候，茄汁菠萝拌排骨这种传统的家常菜便很受大家的喜爱，酸酸甜甜，不油不腻，越吃越有滋味，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

菠萝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、纤维素、菠萝蛋白酶、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、磷等微量元素，酸甜可口，果香诱人，营养价值非常高。中医理论认为，菠萝味甘性平，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血等功效。

西红柿，俗称番茄，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、果糖、胡萝卜素、维生素C、B族维生素，以及铁、钙、镁等微量元素，此外还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸等物质，堪称为蔬中之果。中医理论认为，番茄性微寒味甘酸，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、叶酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。中医理论认为，排骨味甘咸性平，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

这道家常菜的做法与往常不同的是，排骨不用焯水和油炸，而是将茄汁、蚝油、料酒和白糖调成酱汁，把排骨腌制入味，再加入生粉和些许小苏打，淋上一层食用油，放在蒸锅中蒸煮15分钟。这样更稚嫩，更入味。

与此同时，把整个的菠萝去顶去底切掉皮，再对半切开，把中间的硬心切掉，留下一爿，用一爿切去菠萝眼，再切成片状；把一个西红柿洗净，切片，同时准备好葱段。炒锅上火，先用食用油把葱段爆香，加入西红柿翻炒，直至炒出茄汁，放入些许白糖，再放入菠萝快速翻炒，片刻后倒入刚刚蒸好的排骨，翻炒均匀，即可起锅食用。