春夏之交，正是蒜薹应季上巿的时候。这个时节的蒜薹，最鲜嫩，味道也最香，而且怎么做都怎么好吃。这种时蔬，因为含有丰富的大蒜素和大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等病菌的繁殖，还被营养学家称之为“天然青霉素”。

蒜薹，又叫蒜苔，是大蒜成熟之后的花茎。这种习常的蔬菜，虽然非常平凡，却有着不平凡的功效，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、多种维生素和多种矿物质等人体所需营养成分。中医理论认为，蒜薹性温，味辛，具有暖脾胃、行滞气、解毒、醒脾气等的功效。

在家常菜的搭配中，蒜薹与猪心一起烹调，就是一道色泽美观，咸香鲜美的快手小炒。

猪心，这种很好的补益食品，是与它含有丰富的营养物质分不开的。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷、钠、硒等微量元素，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。按照“以形补形”的中医学思维，猪心性平味甘，具有安神定惊、养心补血、活血化瘀、补益心肺的功效。

做法：猪心洗净，去除其中瘀血，切开后，切成薄片，用鲍汁蚝油、料酒、番茄酱、白糖和生粉调成的酱汁腌制一下，再淋上一层植物油；蒜薹择好后洗净，切成段，焯水；再准备好几粒蒜瓣。炒锅上火，用食用油把蒜瓣爆香，加入蒜薹煸炒片刻，用鸡精调味，先出锅装盘；炒锅中再放入猪心连同浸泡的酱汁，猛火快炒，起锅，叠放在蒜薹上面即可。

这道鲜香美味的快手小炒，非常适合上班族。简简单单的两种食材，就可以烹饪出一道风味极佳的家常菜肴，炒出来的蒜薹色彩鲜艳，柔软可口，猪心口感嫩滑，鲜嫩入味，不仅上得了菜系的菜谱，还是药食同源中的一款菜肴。