茄子是一种老少咸宜的紫色蔬菜，阳春时节吃紫茄，好吃美味还不上火，许多人都喜欢，却老是埋怨，烹饪时很难保持鲜艳的颜色。其实，烹调前只要把握住几个要点，再与其它材料合理配搭，这种看起来非常寻常的家常菜，就可以做出不寻常的美味。

今天推荐的，就是一道紫茄腐竹焖五花肉。值得注意的是，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，随着油温升高，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。倘若在烹饪的过程中，茄子先搓盐，去除部分涩汁，再裹上一层生粉，然后过油，既不会太肥腻又可以使茄子保持鲜亮的颜色。

茄子含有丰富的蛋白质、碳水化合物，多种维生素、多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等，营养价值很高，尤其是紫色茄子中含有的维生素P，是许多果蔬望尘莫及的。中医理论认为，茄子味甘性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

腐竹的营养成分最富集，拥有的蛋白质含量，超过了任何动物的肉质，并且还含有丰富的脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，被称为“豆制品营养的冠军”。中医理论认为，腐竹性凉味甘，具有清热润肺，止咳消痰的功效。

五花肉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。中医理论认为，五花肉性平味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

做法：首先，将腐竹剪成一段段并充分浸泡，沥干，把五花肉放入冰箱稍微冷冻并切成薄片，再用鲍汁、蚝油、料酒、辣椒酱和白糖调制成的酱汁将其腌渍一会儿；接着，把茄子摘蒂，洗净，切成条状，撒两小勺细盐充分揉搓，撂置一会儿，攥去茄汁，再撒上两三把生粉，揉搓均匀，在平底不粘锅中，加入较多的植物油煎炸一遍，也把腐竹煎炸一下；与此同时，准备好蒜瓣、段和虾皮；炒锅上火，将蒜瓣、葱段和虾皮爆香，加入五花肉一起翻炒片刻，转为砂锅，连同炸好的紫茄、腐竹和酱汁一起，用中火焖煮15分钟左右，一道令人垂涎的紫茄腐竹焖五花肉就鲜香出炉了。