春季是养生的最佳时期，尤其是养肝护脾胃，食养的作用不可或缺。黑豆这种“豆中之王”，自古就有着“补药一堆不如黑豆一把”“常吃黑豆、百病不生”等赞誉，营养价值非常高。将其与甘寒的雪梨和鲜美的排骨一起焖煮，不仅好吃，还具有补肾滋阴，生津润燥的食疗功效。

黑豆是一种物美价廉的滋补佳品，蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，并且含有丰富的碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、花青素、异黄酮、不饱和脂肪酸、磷酯、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、镁、钾、磷、铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素，是植物中营养最丰富的保健佳品。中医理论认为，黑豆味甘性平，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发的功效。

雪梨是一种常见的水果，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、核黄素、烟酸、硫胺素、胡罗卜素、苹果酸、柠檬酸、维生素C、维生素E，以及钠、磷、钾、铜、硒、铁、锰、钙、镁、锌等微量元素，营养成分不可忽视。中医理论认为，雪梨味甘性寒，具有生津润燥、清热化痰的功效。

排骨味道鲜美，不像五花肉那么油腻，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、叶酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，排骨上带有的猪肉，含有人体必需的脂肪酸、血红素和可以促进铁吸收的半胱氨酸，是颇有营养的好食材。中医理论认为，排骨味甘咸性平，具有补中益气、调理气血的功效。

这道汤肴的烹调比较简单，将100克黑豆浸泡过夜，把250克左右的排骨从冰箱取出，解冻，焯水，一起放入砂锅中焖煮15分钟左右；在此期间，将两个重约400克的雪梨洗净，去皮去核，切成片，然后加入砂锅中，与黑豆、排骨一起，继续焖煮10分钟左右，用蚝油和鸡精调味，即可食用。