茄子属于春季的时令蔬菜，还是一种老少皆宜的紫色蔬菜，其营养价值可以说是独一无二。春天吃茄子，不仅好吃美味，而且比土豆还养人。茄子的做法多种多样，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，都是人见人爱的下饭菜。最常见的，就是茄子煲，紫茄鱿鱼煲就是其中之一。

茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素、多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，营养价值很高，尤其是紫色茄子中含有的维生素P，是许多蔬菜水果所望尘莫及的。这种营养物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能，防止硬化和破裂。中医理论认为，茄子味甘性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

鱿鱼，又叫枪乌贼，不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、牛磺酸、维生素A、维生素B2、维生素E，以及铁、铜、锰、钠、镁、磷、钙、硒、锌等微量元素，能够补充人体所需的营养，具有非常好的养生保健功能。中医理论认为，鱿鱼味咸性平，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，是我国久负盛名的珍贵食用菌，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、多糖、甘露醇、尼克酸、麦角甾醇、菌甾醇、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁、钙、锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。中医理论认为，香菇味甘性平，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气的功效。

做法：首先，将约50克的鱿鱼干和六粒香菇充分浸泡，一起放入电压力锅中，加入适量的清水焖煮15分钟左右，取出后，把鱿鱼撕成丝，把香菇切成片；接着，把两条约600克的茄子摘蒂，洗净，切成条状，撒两小勺细盐充分揉搓，撂置一会儿，攥去茄汁，再撒上两三勺生粉，揉搓均匀，在平底不粘锅中，加入较多的植物油，将所有的茄子煎炸一下；与此同时，准备好蒜瓣、段和肉末，并用鲍汁、蚝油、料酒、辣椒酱、番茄酱和白糖调制成酱汁；再之，锅底留油，将蒜瓣、葱段和肉末爆香，把鱿鱼、香菇一起放入炒锅中翻炒片刻，转为砂锅，连同炸好的紫茄一起，用中火焖煮20分钟左右；然后将调制好酱汁加入到砂锅中调味，一个吊人胃口的紫茄鱿鱼煲就鲜香出炉了。