家常菜虽然普普通通，然而，有许多都被收入了食谱大全之中，成为烹饪的经典，茄汁山药煲就是其中之一，还是一道绿色的懒人菜。山药脆爽，茄汁开胃，两者搭配起来，既酸甜可口、健胃消食又富有营养，可以说是一对绝妙的搭档。

山药有很多种类，市场上比较热销的，数得上是铁棍山药，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，并且含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种营养素，是一种高营养、低热量的食品。祖国传统医学认为，铁棍山药味甘胜平，有健脾润肺和生津止渴作用。

番茄又名西红柿、洋柿子，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，以及铁、钙、镁、糖等，此外还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸等物质，对身体健康十分有益。这种鲜美菜肴甜酸适口，营养丰富，既是美味果蔬，又可作水果生食，堪称为菜中之果。传统中医认为，番茄性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。

这道汤煲的主要食材，除了铁棍山药和番茄外，还有必要荤素搭配，加入可以达到护肝养肝作用的猪肝，以达到营养均衡。猪肝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、硫胺素，核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C，以及钙、铁、磷、锌、钾、硒等微量元素，虽不起眼，却有着非常高的营养价值。中医理论认为，猪肝味甘苦性温，具有养肝明目，补气健脾的功效。

做法：首先，将市场上买来的猪肝切片，清洗干净，放在盐水中浸渍一会儿，捞出沥干，再用蚝油、酱油、白糖和生粉腌渍备用；接着，将山药洗净，去皮，切块，放入清水中浸泡，防止在加热前氧化变色，影响色泽；再之，把番茄洗净，切成片，同时准备好葱段；烹调时，炒锅上火，放入猪油将葱段爆香，再将番茄放入、将其熬出茄汁，用蚝油和白糖和调制成酱汁，然后改为砂锅，将番茄带汁，连同山药、猪肝一起放入砂锅中，加入适量的清水，开中火焖煮15分钟左右，山药熟透后，用鸡精调味，即可食用。