春天是万物生发的季节，也是菌子生长的时候，羊肚菌是在春天里成熟最早的山珍，森林里这种带着浓郁泥土芳香气的菌子，是大自然对我们最好的馈赠，香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，被人们称之为“菌中皇后的狂野味道”。

羊肚菌与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。其蛋白质的含量高达到20%以上，维生素含量丰富，种类较多，并且含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、叶黄素，以及钾、磷、锌、铁、硒等20种人体必需的微量元素，有机锗的含量也比较高，是人体营养的高级补品。中医理论认为，羊肚菌性平味甘，具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气等功效。

羊肚菌不仅烹饪方式丰富多样，而且十分百搭，尤其是与金钱肚，不管味道、色彩还是功效，都是好搭档。羊肚菌有补益、理气、化痰的作用，金钱肚是一种可以入脾经和胃经的食材，按照中医学“以形补形”的逻辑思维，两者搭配起来，就是一道鲜香酥脆且的美味佳肴，并且对人的脾胃有明显的滋养作用。

金钱肚又称蜂窝肚，也就是牛板肚，含有丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸、视黄醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁：锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的胃泌素、胃蛋白酶等，营养价值不容忽视。中医理论认为，金钱肚味甘性平，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精之功效。

这道佳肴的烹制，还需要青椒垫盘，既添味又添色。所需的羊肚菌需要预先用温水浸泡一两个小时，市场上买来的金钱肚是已经处理好的，只是比较韧劲，需要放在电压力锅中焖煮15分钟左右，与此同时，将准备好的青椒洗净，掏空内籽，竖切成片，同时准备好几粒蒜瓣。一切就绪后，将青椒放入炒锅中用食用油爆炒至熟，用鸡精调味，先装盘；炒锅热油，投入蒜瓣爆香，加入羊肚菌和金钱肚翻炒均匀，用适量的清水焖煮一会儿，再用鲍汁蚝油调味，起锅，铺在青椒上，看起来色彩鲜艳，尝一口感觉酥脆，蛮吊人胃口。