眼下倒春寒之时，又逢汛期到来，机体难逃湿邪侵袭，养生要多注意健脾、祛湿和清肝。牛肚可健脾益胃，薏米有健脾祛湿的功效；将两者搭配起来，加入红枣，烹饪成一道牛肚薏米汤，性味平和，不寒不燥，且具健脾祛湿之功效，十分时宜。

薏米，又称薏仁，是我国古老的粮药兼用作物，所含蛋白质相当于籼米、粳米和糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2—3倍；所含钙、磷、铁等微量元素也比大米、糯米多数倍，并且还含有人体必需的八种氨基酸和脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分，以及提供生命活动所需的能量。中医理论认为，薏米味甘淡性凉，具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。

金钱肚，也就是牛板肚，比较厚实，也比较韧劲，含有丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸、视黄醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁：锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的胃泌素、胃蛋白酶等，营养价值不容忽视。中医理论认为，牛肚味甘性平，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效。

红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等微量元素，是传统的补养佳品。中医理论认为，红枣性温味甘，具有健脾和胃、滋润气血、提升元气的功效。

金钱肚的处理比较麻烦，一般家庭都是在市场上买已经处理好了的。这道粥品的烹煮，首先，将薏米浸泡过夜，洗净；接着，把牛肚放入电压力锅中焖煮15分钟左右，气压阀掉落后，再将加入薏米和红枣继续焖煮15分钟，最后加入芹菜和葱段，用适量的蚝油和鸡精调味，即可舀起食用。