民间以植物类、菌类食材烹制而成的养生蔬食，大多是以时鲜为主，制作考究，花色繁多。其中一道彩椒炒笋尖，既清香可口且又色彩丰富，倘若荤素搭配，将富有胶原蛋白的浮皮与之一起烹调，就成了一道营养均衡且又不温不寒的美味家常菜，多吃也无妨。

彩椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，以绿色品种居多，还有红、黄、紫等多种颜色，果肉厚而脆嫩，味道清香，滋味诱人，含有丰富的维生素和较多抗氧化物质，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、镁、叶酸、烟酸和膳食纤维等，营养价值很高。中医认为，彩椒味辛性热，具有温中散寒，健脾开胃的作用。

笋尖营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有；维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质，并且具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，养生学家认为，竹林丛生之地多长寿者，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。从中医食疗的角度上来讲，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成，营养成分中，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，一般人可能想象不到，其胶原蛋白的含量居然可与熊掌相媲美。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。祖国传统医学认为，浮皮味甘性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

烹调时，需要预先将浮皮充分浸泡，切成小块；网购的笋尖大都是袋装的，已经过蒸煮处理过，仅需拆袋后切片，用清水浸泡一会儿；将不同颜色的彩椒分别切下一部分，洗净，掏空椒籽，竖切成条；同时备好蒜瓣。热锅冷油，先将蒜瓣爆香，放入浮皮翻炒片刻，加些清水焖煮一会儿，再加入彩椒翻炒一下，然后加入笋尖继续翻炒，直至熟透，用鲍汁加蚝油调味即可食用。