现代社会，养生是一个时尚的话题。早春阳气初生，万物生发，也是多发病时节，我国传统医学十分注重春季养生。春属木，肝也属木，木逢春而旺，肝脏最容易阳气亢盛，因而，春季养生宜养肝。这个时候，多吃枸杞叶能收到补肝益肾、清肝明目的良好效果。

潮汕不产枸杞子，枸杞子是宁夏的特产，潮汕人却特别喜欢吃枸杞菜，并且也种植了不少枸杞。枸杞菜就是枸杞叶，是枸杞萌发的嫩芽，在中医上称为“地仙”。对于潮汕人来说，它不仅是传统名贵中药材，还是一种美味的家常菜。

枸杞菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、甜菜碱、多种不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素，是一种药食同源的好食材。《本草纲目》中记载有，“春采枸杞叶，名为天精草”，李时珍将枸杞叶称为天精草，足以看出枸杞菜养生价值之高。中医理论认为，枸杞菜味苦甘性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。

时近春分，枸杞菜新鲜上市，十分稚嫩，正是吃枸杞菜的好时机。通常情况下，大多数人总是将枸杞菜与猪肝搭配，长此以来，形成了一种约定俗成的惯例，认为两者搭配，具有清肝明目、滋阴润燥的功效。

或许有人认为，枸杞菜好吃却很难摘，有时还常常会被枝叶间的利刺擢到。其实用不着，最简单的办法，就是利用塑料筛子的筛孔，将一根根的枸杞菜从稚嫩的尾部穿过，用手一拉，枝叶便分离出来了。

这道枸杞菜猪肝汤的烹煮非常简单，把枸杞叶稍微浸泡一下；将猪肝切片，一番揉搓，去掉血水之后，再放入盐水中浸泡；将新鲜的瘦肉剁成肉末，冷水下锅，搅散，水开时先下猪肝，煮沸一会儿后才下枸杞菜，最后用鸡精调味即可食用。